FIT 24UR

Margarina, mleko, brezglutenska dieta ... Resnica o neresnicah o (pre)hrani

Ljubljana, 31. 05. 2016 06.30 |

PREDVIDEN ČAS BRANJA: 11 min
Avtor
Saša Senica
Komentarji
333

Ghee maslo, margarina, kravje mleko, brezglutenska dieta ... V poplavi informacij o hrani je včasih težko razločiti, kaj je res in kaj ne. Mnogim živilom, ki so se na našem trgu pojavila v zadnjem času, pripisujejo neverjetne učinkovine, vendar to ni nujno res. O prehrani smo se pogovarjali z dr. Špelo Može Bornšek, ki je pojasnila marsikatero (zmotno) prepričanje.

Vsi želimo biti zdravi in zdravje se začne pri uravnoteženi prehrani. Čeprav še vedno velja prehranska piramida, nas zadnje čase iz vseh strani bombardirajo, kaj je zdravo in kaj ne, česa ne smemo in kar moramo jesti … Saj poznate naslove, ki jih najdemo na družbenih omrežjih, kot so: ''Če vsak dan pojeste košček tega in tega, se bo zgodilo to …'' ali pa ''Tega ne smete jesti nikoli več, ker ... ''.

Hrana
Hrana FOTO: Thinkstock

Za nekatera živila je že dolgo znano, da niso zdrava in jih je treba uživati v omejenih količinah oziroma jih sploh ne (denimo sladkor, sol). Spet druga so nekoč veljala za zdrava in priporočljiva, zdaj pa so po opravljenih raziskavah postala osovražena. Poleg tega pa se je v zadnjem času na našem trgu pojavilo kup živil, ki jih nekoč nismo poznali oziroma nam niso bila široko dostopna. Za nekatere od njih trdijo, da so tako imenovana superživila in potemtakem po njihovo skoraj nujna za naše zdravje. Pa je vse to res?

''Znanje ljudi o prehrani je katastrofalno''

O tem smo se pogovarjali Špelo Može Bornšek, doktorico znanosti živilstva in prehrane, ki se je prav zaradi številnih izjav o prehrani lotila pisanja bloga Prehranske buče, na katerem razbija mite o prehrani.

''Ljudje se dobro zavedamo, da obstaja povezava med hrano, prehrano in zdravjem. Zato v medijih lahko najdemo veliko vsebin iz te tematike. Žal pa je moč zaslediti kar nekaj nestrokovnih, nekorektnih, nepreverjenih, celo izmišljenih izjav in tudi zavajanj. Prav to me je spodbudilo k pisanju bloga. Pravzaprav pa je idejni oče tega bloga pred kratkim preminuli prof. dr. Marjan Simčič, ki mi je pred približno letom dni rekel: 'Špela, začni pisat blog. Znanje ljudi o prehrani je katastrofalno','' je dejala.

V uravnoteženi prehrani imajo svoje mesto tako živila rastlinskega kot živalskega izvora. Večina živil v zmernih količinah ugodno vpiva na naše zdravje, v prekomernih pa lahko tudi škoduje. Zato je za ohranjanje zdravja izjemno pomembno uživanje raznovrstne in kakovostne hrane ter upoštevanje zmernosti. dr. Špela Može Bornšek

Strinja se, da je na trgu mogoče zaslediti čedalje več živil, ki izvirajo iz tujih dežel in kultur. ''Da prodrejo na trg, jim pripisujejo zdravilne in celo čudežne lastnosti, čeprav je zakonsko prepovedano oglaševanje o zdravilnih lastnostih živil, za katera to ni znanstveno dokazano in potrjeno. Nekatera živila so dobrodošla in lahko pozitivno popestrijo našo prehrano, nekatera pa lahko celo negativno vplivajo na naše zdravje,'' je poudarila.

Dodala je, da je vse informacije o hrani in prehrani, v katere vsaj malo podvomimo, dobro preveriti. Na voljo nam je kar nekaj dobrih naslovov za to. ''Preverjene podatke in informacije o živilih in prehrani so na voljo na slovenskih spletnih straneh, kot so Nacionalni inštitut za javno zdravje, Zveza potrošnikov Slovenije in Inštitut za nutricionistiko. Na spletni strani Digitalna knjižnica živilske tehnologije so objavljene diplome, magisteriji in doktorati iz živilstva in prehrane. Objave znanstvenih raziskav iz celega sveta pa lahko najdemo na spletnih straneh PubMed, ScienceDirect in GoogleScholar,'' je naštela Može Bornškova. Mi pa dodajamo, da je dober vir za preverbo podatkov tudi njen blog.

Kaj je res in kaj ne?

Na blogu je že zdaj, čeprav je blog med mlajšimi, mogoče najti številne zapise, v katerih doktorica znanosti razbija buče oziroma neresnice o hrani. O nekaterih je spregovorila tudi z nami.

Ghee maslo

Ghee maslo
Ghee maslo FOTO: Thinkstock

V zadnjem času se je na policah trgovin znašlo maslo ghee, ki ga promovirajo kot izjemno zdravega. ''Ghee (Gi) prečiščeno maslo je zdravo kulinarično zlato, najbrž najboljše maslo oziroma olje na zemlji. Velja za skorajda čudežno zdravilo za različne težave. Pospešuje prebavo, čisti organizem, podmazuje sklepe, odpravlja slabi holesterol, zdravilen je tudi za oči. S postopkom izjemno počasnega kuhanja (več ur) se maslo prečisti, tako da ostane le čista maščoba oz. olje, ki je nepokvarljivo. Odličen je za pečenje in cvrtje vseh vrst jedi,'' se glasijo zapisi, ki se širijo prek svetovnega spleta.

Špela Može Bornšek je komentirala, da to maslo izhaja iz tradicionalne indijske kulinarike, je pa to tudi izdelek, ki so ga naši stari starši uporabljali v času, ko še ni bilo hladilnikov. Pridobivajo ga tako, da surovo maslo segrevajo pri visokih temperaturah tudi do več ur, dokler ne izpari voda in pride do izločanja beljakovin. Ker je mikrobiološko stabilno, se ga lahko shranjuje pri sobni temperaturi.

''Med postopkom priprave in shranjevanjem poteka propadanje vitaminov in oksidacija holesterola. Nastali oksidi holestrola zvišujejo vsebnost slabega holesterola LDL, kar lahko predstavlja tveganje za nastanek srčnožilnih bolezni. V deželah, kjer je ghee maslo tradicionalno živilo in ga proizvajajo v velikih količinah, npr. Indija in Afrika, znanstveniki iščejo primerne naravne antioksidante, kot nadomestek za sintetične antioksidante, ki jih uporabljajo za preprečevanje oksidacije,'' je pojasnila.

Sončnično olje in holesterol

Dotaknila se je tudi rastlinskih olj in holesterola, saj je zasledila trditev: ''Sončnično olje za peko vsebuje holesterol, ki ima kar veliko nevarnosti.'' Poudarila je, da ''živila rastlinskega izvora ne vsebujejo holesterola. Torej ga ni v nobenem olju rastlinskega izvora (npr. sončnično olje za peko). Holesterol vsebujejo živila živalskega izvora. Veliko ga je v rumenjaku, možganih, jetrih, maslu, lignjih''.

Dodala je, da holesterol proizvede tudi telo samo in je v določenih količinah nujno potreben, saj je glavna sestavina membrane celic (uravnava prepustnost in fluidnost membrane), je sestavni del žolčnih kislin (vpliva na razgradnjo in absorpcijo maščob) in je poglavitni prekurzor v sintezi vitamina D in steroidnih hormonov, prav tako pa je nujen za rast in razvoj otrok.

''Prekomerne količine holesterola v krvi (predvsem LDL holesterola) pa povzročajo aterosklerozo in druge zdravstvene zaplete. Zmanjšamo ga lahko z ustezno prehrano in gibanjem. Vsekakor pa moramo ob morebitnih težavah upoštevati navodila zdravnika.''

Margarina, transmaščobe in postopek, s katerimi se jim izognemo

Zajtrk
Zajtrk FOTO: Thinkstock

Če so nekoč močno priporočali uporabo margarine, je v zadnjem času dobila tudi negativen predznak. ''Margarine proizvajajo s hidrogeniranjem ali interesterifikacijo rastlinskih olj. Pri hidrogeniranju nastajajo transmaščobe, ki zvišujejo nivo slabega holesterola LDL in hkrati znižujejo nivo dobrega holesterola HDL ter tako povečujejo tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja,'' je pojasnila, a hkrati poudarila, da pa z drugačnimi postopki (interesterifikacijo) proizvajajo kakovostnejšo margarino, ki pa skoraj ne vsebuje transmaščob.

Nekaterim margarinam, dodajajo rastlinske sterole, ki znižujejo slabi holesterol LDL. Zakonodaje, ki bi omejevala vsebnost transmaščob v živilih, sicer še ni, in niti jih ni potrebno deklarirati. Pred nakupom margarine je vseeno priporočljivo preveriti deklaracijo. Bolj kakovostne so tiste margarine, ki imajo manj transmaščob, nasičenih maščob in aditivov ter so čim bolj sveže.

Oljčno olje

Res je, da oljčno olje pozitivno prispeva k zdravi in uravnoteženi prehrani človeka. Vsebuje esencialne nenasičene maščobe, v maščobah topne vitamime in fenolne spojine, ki delujejo antioksidativno. Pogoj je le ta, da je olje dobre kakovosti in ni žarko, je poudarila. Vsa olja lahko postanejo žarka, saj lahko nenasičene maščobe ob prisotnosti zraka in svetlobe oksidirajo. Pri tem nastanejo prosti radikali. Če jih je v telesu preveč, poškodujejo celice, kar lahko vodi v razna obolenja. V gostilnah in restavracijah, ki ponujajo oljčno olje v stekleničkah ali vrčkih, ki omogočajo dotakanje, je olje navadno žarko.

Olivno olje
Olivno olje FOTO: Thinkstock

''Če je oljčno olje domače, še ni nujno, da je kakovostno,'' je dejala. Pred nakupom je priporočljivo preveriti. Kakovostno oljčno olje prijetno diši, ima vonj po sveže pokošeni travi ali po svežih, ravno prav zrelih olivah. Na policah trgovin pa je kakovost oljčnega olja navadno odvisna od cene.

Mleko

Krave - 5
Krave - 5 FOTO: Thinkstock

V zadnjem času so popularni predvsem napitki, kot so riževo mleko, ovseno mleko, kokosovo mleko. Kaj pa navadno, kravje mleko? ''Mleko je osnovno živilo. Za človeka je dober vir beljakovin, maščob, vitaminov in mineralov, pa naj gre za pasterizirano, sterilizirano, homogenizirano ali nehomogenizirano mleko. Surovo mleko je potrebno pred uživanjem, zaradi možnosti okužbe s patogenimi bakterijami npr. listerijo, toplotno obdelati (prekuhati, zavreti). V zmernih količinah je varno in neškodljivo za zdravje ljudi (z izjemo za ljudi, ki ga ne morejo uživati zaradi preobčutljivosti na laktozo ali alergije na mlečne beljakovine),'' je poudarila.

Bel kruh in gluten in brezglutenska dieta

Nekateri priporočajo, da okoli belega kruha naredimo velik ovinek. Za pšenico pa celo trdijo, da je strup. Tako se je dr. Špela Može Bornšek razpisala na objavljeno izjavo na spletu, da je ''sodobna pšenica je popoln kronični strup. Ima nove sestavine, o katerih vam nihče ni nič povedal. Ena izmed njih je beljakovina, ki se imenuje gliadin. To ni gluten in ne govorim o ljudeh, ki so občutljivi na gluten ali imajo celiakijo. Govorim o vseh drugih, saj smo vsi izpostavljeni nevarnostim beljakovine gliadin, ki je opiat''.

Doktorica znanosti na to trditev odgovarja: ''Gluten ali lepek je kompleks beljakovin, ki ga najdemo v krušnih žitih. To so pšenica, pira (prapšenica), ječmen, rž, kamut (križanec med pšenico in ržjo), tritikala in oves. Gluten v pšenici in piri sestavljata beljakovini gliadin in glutenin. Ostala omenjena žita vsebujejo gluten pod različnimi imeni; rž vsebuje sekalin, ječmen horenin in oves avenin. Osnovna funkcija glutena je formiranje lepka, ta veže vodo in skrbi za strukturo, povezanost, elastičnost in prožnost testa. Tako testo dobro vzhaja in po peki dobimo izvrsten kruh s čvrsto skorjo in mehko, elastično sredico.''

kruh
kruh FOTO: Thinkstock

Za zdrave ljudi gluten (gliadin je sestavni del glutena) ni nevaren, škodljiv je za osebe s celiakijo. To je neozdravljiva avtoimuna bolezen, ki nastane pri osebah z genetsko predispozicijo. ''Kjub temu brezglutenska dieta postaja trend v sodobnem svetu. Vendar je v večini primerov nesmiselna in lahko povzroči več težav kot koristi. Tak način prehranjevanja lahko postane enoličen in pogosto vodi v pomanjkanje hranilnih snovi,'' je poudarila.

Glede belega kruha pa tudi Može Bornškova pravi, da bel kruh namreč vsebuje veliko škroba in malo vlaknin. ''Posledično ima visok glikemični indeks. To pomeni, da se škrob v črevesju hitro razgradi, nastale glukozne molekule se absorbirajo in povzročijo hitri dvig sladkorja v kri. Glikemični indeks lahko belemu kruhu znižamo tako, da ga kombiniramo z živili z veliko vlaknin (npr. zelenjava in nekatero sadje) ali pa ga zamenjamo s črnim ali polnozrnatim kruhom. V zmernih količinah in v kombinaciji z drugimi živili je kruh kot osnovno živilo pomemben del uravnotežene prehrane ljudi.''

Poleg tradicionalnih žit in semen so se na policah pojavila tudi nekatera, ki nam niso bila široko poznana. Med bolj promoviranimi so chia semena oziroma po slovensko semena oljne kadulje. Kot je razložila Može Bornškova, so ta semena dober vir vlaknih, vsebujejo nekatere vitamine, minerale, fenolne spojine, maščobe in beljakovine, in jih lahko vključimo v naš jedilnik. Raziskav o pozitvinih učinkih chia semen na zdravje ljudi je sicer malo.

Je vsa svinjina zelo mastna?

Za nekatere ima tudi svinjina oziroma vso meso izjemno negativen predznak. ''Meso je osnovno živilo in predstavlja pomemben del uravnotežene prehrane človeka. Ima visoko hranilno vrednost, bogato je z beljakovinami visoke biološke vrednosti, vsebuje maščobe, nekatere minerale in vitamine. Posploševanje, da svinjina vsebuje veliko maščob, je zavajajoče. Koliko maščob vsebuje svinjsko meso je odvisno od kosa mesa. Pusti kosi svinjine, kot so stegno, hrbet, pleče, svinjska ribica vsebujejo le dva do štiri odstoke maščob, zarebrnica jih vsebuje okrog 10 oziroma 11 odstotkov, slanina pa vsebuje veliko maščob (42-65 odstotkov),'' je razložila in dodala, da pa vsekakor prekomerno uživanje mesa in mesnih izdelkov lahko vodi v bolezni kot so bolezni srca in ožilja, debelost, rak.

Beli sladkor je strup?

Predvsem za beli sladkor velja, da je ''strup''. In v prekomernih količinah pravzaprav tudi je. ''V prekomernih količinah je škodljiv, saj je eden od krivcev za epidemijo debelosti v današnjem času, in ga je potrebno omejiti. Omejimo ga tako, da izbiramo živila brez ali z manj dodanega sladkorja (npr. žitni zajtrki, sladke pijače). Za žejo pijemo vodo ali nesladkan čaj. Sladkarij ne uživamo, ko smo lačni in ne kot glavni obrok za zajtrk, kosilo, večerjo ali malico. Privoščimo si jih le občasno kot priboljšek.''

Žlica sladkorja
Žlica sladkorja FOTO: Thinkstock

Prav tako pa po njenih besedah ne gre pretiravati z uporabo nadomestkov, kot so agavin, javorjev sirup, umetna sladila in stevija. ''Agavin in javorjev sirup vsebujeta veliko fruktoze, ki v prevelikih količinah lahko povzroči okvare jeter. Umetna sladila povečujejo občutek lakote. Stevija še ni ocenjena kot popolnoma varna, glede na zakonodajo jo proizvajalci živil lahko uporabljajo le v določenih živilih in v določeni koncentraciji,'' je dejala.

Kaj pa sol - jodirana ali nejodirana?

''Sol oziroma natrijev klorid ima pomembno vlogo v človeškem telesu. Je vir natrijevih ionov, ki so nujni za normalno delovanje organizma. Prekomerno uživanje soli pa povzroči povišanje krvnega tlaka, kar vodi v nastanek z visokim tlakom poveze zaplete. Kalijev jodid ali kalijev jodat dodajo v kuhinjsko sol kot vir minerala joda, ki uravnava delovanje žleze ščitnice. V sredini prejšnjega stoletja so začeli sol jodirati z namenom preprečevanja golšavosti, ki je bila takrat pri nas precej pogosta. Do leta 2003 je bilo jodiranje soli obvezno. Danes pa lahko izbiramo med obema, jodirano in nejodirano soljo. Medicinska stroka pa opozarja, da so ščitnične bolezni v porastu, odkar vedno več ljudi posega po nejodirani soli,'' je razložila.

  • 8
  • 7
  • 6
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

KOMENTARJI (333)

Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.

saškanataška
02. 06. 2016 15.59
+1
Prehrana po krvnih skupinah, razkisanje v primeru zdravstvenih težav, strokovna odstranitev amalgamskih zalivk, zmanjšanje stresa, omejiti uporabo mobilnih telefonov in računalnika, televizije in dovolj spanja. Govorim iz lastnih izkušenj.
Jak Tobim
04. 06. 2016 08.55
+1
prehrana po krvnih skupinah je z znanstvenega stališča (kar odtipkajte v pubmed, sciencedirect webos,..katerikoliže iskalnik po znanstveni literaturi) mitologija oz. je popolna religija. če komu dela je to zaradi kontrole nad hrano (količina oz. kvantiteta) in nikakor nima veze z njeno kvaliteto (kaj jemo) oz ni niti enega znanstvenega dokaza o vzročno-posledični povezavami med različno kvaliteto hrane in različnimi krvnimi skupinami - nič. Človek je vedel, da če si nekaj izmisli, kar se sliši kakšnemu pametno, bo ta kupil knjigo - on bo na osem milijardnem planetu obogatel, kakšnemu med tistimi, ki se bodo tega držali pa bo tudi pomagalo (iz čisto drugih razlogov, kot si sam zamišlja).
otocanka
02. 06. 2016 14.36
+1
Težave s ščitnico niso v porastu, ker vedno več ljudi uporablja nejodirano sol, ampak zaradi radioaktivnega sevanja. Sol, ki se jo pridobi iz morja vsebuje že sama po sebi jod. Dejstvo pa je, da pred 20-imi leti nismo tako množično in pogosto uporabljali mobitelov, sedaj ga imajo že prvošolčki, takrat so jih začeli kupovati pa šele študentje zaradi oddaljenosti študija od doma. Če prištejemo še vpliv Černobila, je sevanje na ščitnico preveliko in pokažejo se težave. Ampak raje kot povedati resnico, bolje je kar vse ljudi obtožiti, da ne zaužijejo joda. Mislim, da jih zelooo malo uživa himalajsko in ne vem še kakšno "hrastovo" sol. Velika večina uživa morsko sol. Je pa tako kot pri cigaretih, ko je tobačna industrija veliko let trdila, da kajenje ni škodljivo.....dokler niso kadilci masovno začenjali zbolevati za rakom pljuč, potem niso imeli kaj kot priznati, da škoduje. Če ti nekdo prinese marjetico in pokaže, da je bela, ne moreš še naprej trditi, da je vijolična. Prav tako je bilo z mobiteli. Indrustrija je trdila, da so varni, vse dokler niso ameriški managerji, ki so zaradi službenih obveznosti cel dan viseli na mobitelu začeli zbolevati za možganskim rakom. Tako, da lahko prodajate bučke in trdite, da je sonce modro, če vsi vemo, da je rumeno. Lepo se je smejati modrecu, ki meni, da ti bo prodal bučko, ti pa poznaš resnico.
murate
02. 06. 2016 08.27
+6
Kaj je res in kaj ne , kaj je za nekoga ,,zdravo,, in kaj ne je vprašanje za milijon dolarjev. Pri vseh lažeh, ki nam jih predvsem mediji trosijo . Še vedno je najbolj zdravo domače zelje na 1000 in en način, domač krompir , ne tisti,ki raste zraven avtoceste, rožce z travnika za čaj -nič sladkati ali samo malo medu,koprive za špinačo in to tiste iz grmovja kamor hodi sosedov pes scat ,ne rabite nič soli... Mediji bi nam pa ponujali čudesa narave iz vsega sveta. Doma imamo vse kar rabimo, samo pripognit s e je treba pa pobrat
Jak Tobim
03. 06. 2016 10.08
+3
tole pa je lepo napisano. tudi relativno "še najbolj zdravo", da ne bo kdo mislil, da bo živel dolgo ne da bi se postaral in, da bo samo hrana dovolj, da ne zboli. hvala. zdrava pamet je danes taka redkost. še najbolj za ubogi krompir. tudi on je postal sladkor v glavah tistih, ki mislijo s svojimi trebušnimi mišicami namesto z možgani. polepšali ste mi dan.
Jak Tobim
14. 06. 2016 10.05
+2
torej gre za problem maščob (v smislu, da si debel od njih, ker v prevelikih količinah najhitreje redijo). in kaj ima s tem krompir? a je kriv, da se koristi kot goba oz. trdni nosilec za maščobe? priprava? prej maščobe - od zgodnjih 2000, ko so lažno ugotovili, da se ljudje prehranjujejo op prehranski piramidi z največ škrobnimi živili (kar je popolna neumnost, nikoli se niso) in so zato debeli, ter so menjali prehrano na malo ogljikovih hidratov in dosti maščob je epidemija predebelih na planetu popolnoma nezaustavljivo eksplodirala. jasno, saj ne moreš kar masti basati v telo,..farmacija pa je ravno tako eksplodirala. in vsaj 20 suplementov k low carb high fat dieti. prekrasni novi svet in adijo zdrava pamet. sva že ugotovila - nazaj na človeku dostojne porcije.
resort
01. 06. 2016 11.13
+7
Koristno branje. Vendar ob uporabi lastnih izkušenj in o tem, kaj so včasih pripovedovale babice. Sedaj je v modi, da "vsak cigan svojga konja hvali". To branje bi bilo dobro objaviti v obliki brošure in kot priloga "ta pravim" časopisom, da bi več ljudi to lahko bralo. Pa še nekaj ob tej priliki. Tako, kot za prehranske dodatke, brez katerih moderen človek ne more obstati, velja tudi za zdravstvene pripomočke, ki zdravijo vse mogoče bolezni, za katere sploh ne veste, da jih imate. To bi morali z zakonom prepovedati.
saškanataška
02. 06. 2016 15.42
kakovostne prehranske dodatke vsekakor zagovarjam
batom@pinkponk.com
01. 06. 2016 10.24
+16
In to je zdaj beseda enega "strokovnjaka" proti drugemu / drugim... Naj se najprej med sabo dogovorijo, kaj je OK in kaj ne in nam potem dajo enotno mnenje. Drgač bo že jutri prav tukaj nov članek, kjer bo spet nek doktor nekaj demantiral in postavljal svoje teorije. Sicer pa, z zdravo pametjo in širšim pogledom na hrano, samega sebe in svet okoli nas lahko vsak sam čisto v redu pogrunta, kaj je dobro zanj in širšo okolico.
janezpodre
01. 06. 2016 09.55
+6
Kar pravi tale gospa, vsak normalen človk dobr ve. Une, mal zmešane, ste pa vi rumeni novinarji, ki na takileh portalih objavljate vsakodnevno raziskave raznih znanstvenikov, ki si v cilju zaslužka, izmišljujejo hude traparije, popolnoma zmedl in kakšnega umsko podharnjenega bralca, prepričate, da požre vse, ko kakšen picek v svinjaku.
minnaema@yahoo.com
01. 06. 2016 09.05
+5
autor tega članka bi moral biti bolj informiran o vsem kar piše (saj ena lastovka NE oznanja pomladi) in Lp
Jak Tobim
01. 06. 2016 09.24
+4
tudi s tem se hudo strinjam. tisočine doktorjev znanosti predolgo vztraja v zmotah, čeprav znanstveni eksperiment pokaže drugače od tega v kar trdno in trmasto verjamejo
mulc-slo
01. 06. 2016 08.22
+3
Prosim urednika, če lahko odstrani nesmisel: prvič, prosim razjasnite si pojme, kaj je opijat in opijoid, Gliadin ni opijat (derivat opija) in tudi ne opijoid (snov ki bi se vezala na opioidne receptorje), Huebner je sicer neki raziskoval v tej smeri, a se je konkretno motil.
Jak Tobim
01. 06. 2016 09.22
+1
jaka
31. 05. 2016 21.33
-11
esencijalne so aminokisline(beljakovine) in maščobe! Ogljikove hidrate si telo izdela samo in je zato nepotrebno vnašati ogljikove hidrate v telo preko hrane!
Jak Tobim
01. 06. 2016 08.22
+11
res je, brez glukoze kot energenta nekatera tkiva ne morejo (predvsem v možganih - tukaj ni ketonov pa pika). potem so tukaj še cele skupine sladkorjev, ki so bistveni del npr. lipoproteinov in glikolipidov. Zaključek razuma je, da so ogljikovi hidrati tako zelo pomembni za preživetje, da organizem ne more biti odvisen od muhavosti okolja, ki je včasih dajalo enkrat mastno, drugič sladko, tretjič bolj beljakovinsko hrano. nikakor pa ne od muhavosti kulture, ki jo je razvil človek in ki temelji na absurdu (religija denimo) in trmasti manipulaciji. ogljikove hidrate je s celo hrano (vsa zelenjava, sadje, žitarice, stročnice..) nujno vnašati v telo - so za zdravega najprimernejši vir energije, ki se noče nalagati v maščobno shrambo, zraven v paketu pa dobimo še vse ostale makronutriente in mikronutriente.
Marija Krebs
31. 05. 2016 20.29
-17
Ghee (gi) je kulinarično zlato, odlično kuhano maslo. Ročno in z ognjem ga oplemenitimo, da postane najbolj vsestransko in nepokvarljivo olje oz. Zlati Ghee.
ADRR
01. 06. 2016 15.54
+9
Olje in toplota nikoli ne gresta skupaj. Vsako pregrevanje hranil kvečjem uniči osnovno sestavino, kot pa da bi jo oplemenitilo.
Marija Krebs
31. 05. 2016 20.27
+5
Kaj je danes najhujše? To, da tako masovno pridelujejo in prodajajo. Od tega nimajo pridelovalci prav nič več, niti ne trgovci, ki ogromne količine hrane tovorijo na odpad, potrošniki pa se nažiramo...
Marija Krebs
31. 05. 2016 20.24
-1
Bo treba pač manj brati o teh stvareh!
Marija Krebs
31. 05. 2016 20.21
-8
Imam pa srečo. Ravno sedaj, ko berem ta članek, kuham ghee maslo. No, kaj pa sedaj? Naj ga zavržem? No, kuham ga pri nizki temperaturi. 'Med postopkom priprave in shranjevanjem poteka propadanje vitaminov in oksidacija holesterola. Nastali oksidi holestrola zvišujejo vsebnost slabega holesterola LDL, kar lahko predstavlja tveganje za nastanek srčnožilnih bolezni." Torej bo brez vitaminov... pa slabega holesterol LDL bo več.
batom@pinkponk.com
01. 06. 2016 10.26
-2
če bi to držalo, bi cela Indija in Afrika umirali za srčno žilnimi boleznimi.
Mojster123
01. 06. 2016 11.18
+10
saj umirajo! imajo veliko obolevnost za srčno žilnimi boleznimi, evropa pa npr. majhno! (npr. SLovenija 52, Indija 138 smrti na leto na 100.000 preb. zaradi srčno žilnih bolezni)
Blaška05
31. 05. 2016 16.51
+39
ljudje prakticirajo vse možnosti prehranjevanja; vsejedstvo, mesojedstvo, rastlinojedstvo, veganstvo; osebna izbira, osebno zadovoljstvo, ne prenesem ljudi, ki svoje nazore vsiljujejo ostalim, kakor, da je ravno tisto, kar oni počnejo najboljše, najbolj zdravo ; ))) živi in pusti živeti ; )))))))))
Quatflow
31. 05. 2016 17.43
+8
dajno
31. 05. 2016 19.12
+7
Tako se govori. Najbolj agresivni pa nismo tisti, ki pojemo veliko mesa, pač pa razni rastlinojedci, ki bo naš radi vse spremenili v opice, čeprav niti tega ne vedo, da tudi opice uživajo meso!
batom@pinkponk.com
01. 06. 2016 10.46
+1
eni se zgledujejo po opicah, drugi smo raje ljudje :-)
Fruitycat
01. 06. 2016 14.53
+1
dajno..preber si svoj komentar. Vi začnete z žaljivimi komentarji na račun veganov in vegetarjancov pol se pa čudite ko povemo nazaj.
iggypipi
31. 05. 2016 14.57
-2
Divjačina.......
HorstWiesel
31. 05. 2016 15.02
-1
Verbena
31. 05. 2016 14.42
+14
Vidim, da tudi hrana postaja ena modna muha, podobno kot oblačila, obutev.....povsem enostavno je...naše telo je tisto, ki dobro zaznava kaj mu paše in kaj ne...kako se bomo lohka odzvali na vse napore, ki nam jih prinaša življenje...eni imajo manjše, eni večje...vase bodo pa zmetal tisto, kar in kolikor rabijo !!!....vse ostalo je brezveze in eno posiljevanje z modnimi zapovedmi hrane !...ki se ponavadi končajo čez čas, kot s povsem zgrešenimi !!!!
Verbena
31. 05. 2016 14.42
+14
..ali povsem preprost in pravilen recept...manj je več !!!!
Ov3r9000
31. 05. 2016 16.57
+4
Če bi telo res "zaznavalo" kaj je dobro zanj potem nebi bilo takšne industrije hrane kot jo imamo in takšne epidemije debelosti, ljudje nebi kadili, pili itd. Ker nam zaradi evolucijskih vzgibov bolj "paše" prekomerno sladkana, mastna, slana hrana. Nekaj časa so bile maščobe dežurni krivec, zdaj pa so, oziroma so že nekaj časa, zamenjane s še slabšim nadomestkom - sladkorjem (garantirano ima večina jogurtov z nizko vsebnostjo maščob vsaj kakšnih 10g sladkorja. Oboji povečajo koncentracijo triglicidov v krvi ampak jih sladkor še v večji meri. Splošen trend je tudi da se velikost porcij povečuje.
Jak Tobim
31. 05. 2016 18.57
+3
niti sličajno nima navadni jogurt z odstranjenimi maščoibami 10 g sladkorja.. mogoče v ZDA, pri nas gotovo ne. trditev ne drži. sadni jogurti imajo dodani sladkor, enako količino polnomastni, kot tisti brez maščobe (vsaj malo deklaracije prebrati) in namizni sladkor ni nič slabši od prečiščenih maščob. oboje so prazne kalorije, samo od sladkorja si dosti, dosti manj debel đ. najhujša je kombinacija obojega, ker maščobe gfredo direktno v špeh, sladkor pa za energijo,..derinimo. sedi ena, nezadostno, kto vsi +, ki so ugotovili, da je sladkor krivec, pa je v bistvu samo grešni kozel za vse slabo kar počnemo.
Ov3r9000
31. 05. 2016 20.06
+1
Seveda tudi ostali, ki niso "navadni", na tiste z manj maščobe sem se obesil ker so zavajujoče oglaševani. Maščobe okrog 9 cal/g, sladkor 4cal/g če je recimo iz 3g/100g maščob v jogurtu odstranimo vse dobimo 27 cal kar je enako 7g sladkorja. Zelo redki jogurti so tisti ki imajo manj kot 7g/100g dodanega sladkorja tako da ni bilo narejeno z odstranitvijo maščob nič. To da gre maščoba direktno v telesno maščobo ne drži, prej se presnovi potem gre v kri kot triglicidi. Problem sladkorja je tudi visok glikemični indeks. Potem so še stvari kot razni kosmiči kjer gre sladkor v desetine g/100g (recimo čokolino skoraj absurdnih 40g) itd.
kim llsung
31. 05. 2016 20.47
+4
kim llsung
31. 05. 2016 20.50
+4
Visek cukra(kruh,sadje,testenine,jogurt..) gre v speh...
Jak Tobim
01. 06. 2016 10.22
+5
me ne spusti skozi. na kratko: de novo liponeogeneza (iz viska ogljikovih hodratov) je pot, ki gre zadnja pri tvorbi špeha. prvo gre v špeh (energetsko najbolj učinkovito) višek maščobe v hrani. Znanstveno dokazano. ven vržite vse ostalo in pojejte kar ste napisali v oklepaju pa da vidimo. hujšate, kakopak.
Ov3r9000
01. 06. 2016 16.39
+2
Rabiš ctrl c nekajkrat med pisanjem besedila pa po možnosti refreshat, ker po nekem timeoutu na strani ti bo samo del postalo. Je že res da je najlažji način maščoba iz hrane. Pa vendar povzroča maščoba občutek sitosti, ki je ogljikovi hidrati veliko manj. Obstajajo tudi diete z nizkimi ogljikovimi hidrati in veliko maščobe ki funkcionirajo. Ni čisto tako enostavno glede ogljikovih hidratov, tudi med raziskovalci (no vsekakor bi bil vesel naslova kakšne raziskave na to temo če meniš drugače ker linki niso na 24ur dovoljeni...). Najlažje je rešit problem z manjšimi porcijami (pa še tam je lahko problem zaradi raztegnjenih želodcev).
Jak Tobim
02. 06. 2016 14.14
+5
Res je glede porcij. Kultura prehranjevanja je v modernih časih pod krinko street pa fast in kaj vem kaj še food na psu, porcije pa v premastni, presladki, komaj spominjajoči na izvorno živilo, krinki za prestavljanje Krima peš z lopato. Občutek sitosti pa je ponovno individualno hudo variabilno. Eni jejo in jejo čips (maščobo) do onemoglosti pa niso nikoli siti (maščobe v čipsu) jih pa navadni sladek biskvit brez olja in putra takoj zapolni,.. Diete od keto, paleo, low fat,..pri njih pa iskati stranske učinke in predvsem neželene učinke ter se hudo pozanimati o tem, koliko udeležencev so raziskovalci vrgli ven ker se je niso držali ali so od nje celo zboleli (tukaj definitivno prednjači keto dieta). Tako, da je avtorica tega prispevka v podrobnostih ravno tako na spolzkih tleh, kot večina modernih gurujev prehranskih nadomestil (denimo pol lekarne ob keto dieti..tisti resnični, ko dobiš sladkast aceton okus v ustih)
Skari
31. 05. 2016 14.23
+2
Odličen članek, vreden branja!
Marija Krebs
31. 05. 2016 20.23
+0
Se strinjam. Sicer pa imamo poplavo člankov o čudežnih, zdravilnih lastnosti razne hrane. Tu pa nimamo moči - nasedamo.
grumf
31. 05. 2016 13.57
+22
ja, pa še to lohka dodamo... Če ste slučajno kadilec - potem vam ni treba niti brati niti razmišljati o zdravi hrani, ker preprosto nima nobenega smisla.
Quatflow
31. 05. 2016 14.14
+11
kajenje ne povzroča holesterola, se pa strinjam, da ni zdravo.
CyberWorm90
31. 05. 2016 14.31
+1
jst wsaj wem zakaj bom umru : )))) wi boste pa celo žiwljenje kao zdrawo žiweli p nakonc zdrawi umrli : ))))
Fruitycat
31. 05. 2016 14.33
+8
Ja ker je ful bolš pol bit na tabletah, komi se sklont, bit dementen in cele dneve sedet pred tvjem ane.. gre za kvaliteto življenja.
HorstWiesel
31. 05. 2016 14.37
+6
Hja, ne smeš cele dneve sedet pred televizorjem. Treba je it ven, na zrak, bit aktiven in jesti mešano uravnoteženo hrano.
Fruitycat
31. 05. 2016 14.46
+0
Govorim o tem kakšna je večina starejših.
HorstWiesel
31. 05. 2016 14.54
+2
Hja, taka je pač povprečna starost, telo usiha, zdravje usiha,.... vse usiha, zato pa temu načeloma sledi smrt
Fruitycat
31. 05. 2016 15.00
+2
ja ampak ni nujno tako, tega smo vajeni in potem mislimo da ko si tok star je normalno da si čist bogi že. Amapk ni nujno tko, če zdravo ješ, si lahko vitalen tud v taki starosti. en ameriški zdravnik ki zdravi z rastlinsko prehrano je star 100 let in vse okol hiše sam ureja, počne kar rad počne, ne rabi tablet..
HorstWiesel
31. 05. 2016 15.04
+3
Super zanjga. Kar precej 100letnikov živi po svetu, ki so vsejedi in zdravo jejo in še vedno okol hiše sami urejajo.
Verbena
31. 05. 2016 15.11
+10
.sam tolk..nekaj dni nazaj je bilo srečanje 100 in več letnikov...vsak, je povedal "recept" za dolgo življenje...malo jest, velik delat !...kakorkoli že, naše življenje je odvisno od genskega zapisa in seveda tudi od tega kaj zmečemo vase....je pa splošno znano, da je največji ubijalec ravno stres...temu se izognat je pa že prava umetnost..
Fruitycat
31. 05. 2016 15.11
-1
Aja? Večina je na tabletah in malce dementnih..
HorstWiesel
31. 05. 2016 15.13
Dokler niso poznal tablet in "umetnega zdravja", podaljševanja življenja, je bila povprečna življneska doba 50 in tudi manj let. Kjlub temu, da so včasih manj mesa pojedl.....
Blaška05
31. 05. 2016 16.56
+6
danes veliko bolj zastruplja kemija, ki se uporablja , pri pridelavi hrane mesnega ali brezmesnega porekla ; )))
ADRR
01. 06. 2016 16.03
+1
@patriot: malo si prirejaš statistiko. Včasih je bila smrtnost višja zaradi bolezni. Mnogi so umirali zelo mladi ker ni bilo zdravil, zato je statistika taka. Zdaj so te bolezni odpravljene, imamo pa druge težave. Kot piše Verbena... za dolgo življenje je treba jesti malo...zelo malo.
zof4
31. 05. 2016 13.06
-6
živalske beljakovine so bolj kvalitetne od rastlinskih,ker vsebujejo veš esencialnih aminokislin,zato jih je treba uživati
Jak Tobim
31. 05. 2016 13.23
+4
ne, dokaz za neumnost trditve so milijarde preživele na rastlinski hrani skozi človeško zgodovino. živalska hrana je dober vir beljakovin. to pa ja.
Fruitycat
31. 05. 2016 13.37
+13
Uff zof3 totalna neumnost. Kako pa potem tok veganov po svetu zdravo živi in se ukvarja s športom?
CyberWorm90
31. 05. 2016 13.52
-9
itaq : ))) sami mišičnjaki k pasejo trawo k owce na paši : ))) mi pa to čist wrjamemo pa to hahahah
CyberWorm90
31. 05. 2016 13.54
-9
če kdo ne wrjame naj wpraša agelino jolie pa brad pita pa to hahahha
CyberWorm90
31. 05. 2016 13.55
-14
ona si je dala zdej joške odrezat : ))) upam da nebo to moderno ratalo pr ženskah hahahahah
Fruitycat
31. 05. 2016 13.58
+7
Ti si pa star ene 13 let ane? Najprej se nauč normalno pisat, pol pa naprej.
CyberWorm90
31. 05. 2016 14.03
-11
kaj naj rečem to more bit tut kriza da si daš joške prewentiwno odrezat : ))) bogi brad pit : )))) zihr natepawa kako hosteso zrawn : ))))
CyberWorm90
31. 05. 2016 14.27
-15
kaj naj rečem : ))) če twoj fant lohka natepawa kako brez jošk more bit res gay : )))))
Blaška05
31. 05. 2016 17.00
+6
najbrž še nisi slišal, da obstajajo tudi dedne vrste raka; ))) ne vem kako bi pisal, če bi med te spadala npr. tvoja žena; )) bi se ji odrekel, če bi morala za ceno življenja odstraniti dojke ? ; ki so tako v prvi vrsti namenjene temu , da dojenček iz njih pije prvo hrano ; )))
ADRR
01. 06. 2016 16.06
+1
zaf4 je naredil malo prehiter zaključek. Živalske beljakovine so bolj pestre in lažje je zagotoviti potrebe po celemu spektru aminokislin kot če si vegi. Kot vegi moraš zelo dobro vedeti kaj ješ, ker drugače se hitro zgodi, da živiš v pomanjkanju kakšnih esencialnih aminokislin.
esteller
31. 05. 2016 11.58
+40
Smešni so mi ljudje, ki se grejo brezglutenske diete. Prijateljica ima celiakijo in dejansko ne sme jesti glutena že več kot 20 let, saj v nasprotnem primeru pristane na urgenci. Brezglutenske zadeve so namenjene tovrstnim bolnikom, ne pa nekim novodobnim hipsterjem.
Quatflow
31. 05. 2016 12.57
+16
Meni se pa ne zdi nič sporno, dokler ne ogroža mene ali drugih. Tudi Novak Djokovič se je šel to dieto, no sedaj je pa vegan.