Kunec v smetanovi omaki

SESTAVINE za štiri osebe:
0,8 kg očiščenega zajca (pol zajca, na osebo računamo 20 dag mesa)
6 dag hamburške slanine
sol
2 dag gorčice
2 dag olja
15 dag jušne zelenjave (korenje, zelena, peteršilj, zelenjava iz kvaše)
5 dag čebule
0,5 jabolka
nekaj poprovih zrn in brinovih jagod
vejica rožmarina
majaron
ingver
šetraj
1 strok česna

SESTAVINE za omako:
4 dl juhe
2 dag moke
2 dag kaper
sok četrt limone
0,5 dl rdečega vina
1 dl kisle smetane

Posamezne kose zajca posebej pretaknemo z rezanci slanine. Posolimo in premažemo z delom gorčice ter na vroči maščobi opečemo. Meso preložimo v drugo posodo in postavimo v toplo kopel. Na maščobo damo na lističe narezano jušno zelenjavo in jo prepražimo. Dodamo prav tako narezano čebulo in jo prepražimo. Nato dodamo še krhlje jabolka, poper, brinove jagode, majaron, rožmarin, ingver in strt česen. Dodamo zajčje meso, prilijemo toliko osnove iz divjačine, da lahko dušimo. Ko je meso mehko, ga preložimo v drugo posodo in ga postavimo na toplo. Zelenjavo pomokamo, še malo prepražimo, ji prilijemo toliko osnove, da dobimo primerno gosto omako, dodamo sesekljane kapre, limonin sok, preostalo gorčico in vino.

Vse skupaj dobro prekuhamo. Omako pretlačimo in jo ponovno zavremo. Pred serviranjem ji dodamo smetano. Iz celega zajca dobimo 8-10 porcij.