Miti o kavi

Vsak dan po svetu spijemo dve in pol milijardi skodelic kave. Kava je za nafto drugo najbolje prodajano blago. S pridelavo kave se ukvarja vse več držav, a primat je trdno v rokah Brazilije, kjer pridelajo več kot 50 odstotkov kave na svetovnem trgu.

Kava je postala prava umetnost. Nekateri prisegajo na mešanje različnih vrst, drugi na eno vrsto zrna, na poreklo kot pri vinu. Eni imamo rajši tradicionalne, bolj tipične okuse, drugi eksotične. Tine Čokl kavo doživlja na poseben način, o njej razmišlja, jo preizkuša. Videli boste, kako jo sam praži v želji, da bi svojim strankam postregel najboljšo kavo. Okus kave ni odvisen le od kavovca. Poznamo več kot 100 vrst te rastline, ki na različnih višinah razvije drugačne lastnosti. Višje ko raste, boljši vonj ima, bogatejšo aromo. Le del okusa je odvisen od praženja.

Obiskali smo največjo pražarno v Sloveniji - Barcaffe.  Dnevno pakirajo od 25 do 30 ton kave za slovensko in hrvaško tržišče. Obdelava je računalniška, kave skoraj ni videti, ko potuje od tekočega traku do vrečk, v kateri jo kupimo. Pokazali vam bomo, kako preizkušajo kavo, koliko različnih vrst kave delajo, kakšne so razlike.

O kavi kroži na stotine mitov, njabolj pogosti so tisti o vplivu na zdravje. Kava je dolgo časa veljala za zdravju škodljivo. A je ena od raziskav pokazala, da znižuje krvni tlak. Da deluje proti demenci, proti depresiji, celo proti nekaterim oblikam raka, denimo raku na jetrih. Ljudje, ki redno pijejo kavo imajo po tej isti raziskavi, na dolgi rok nižji pritisk od tistih, ki kave ne uživajo. Razen v primeru, da ob kavi tudi kadijo. Z eno skodelico espressa se namreč količina kofeina v telesu zdravega moškega zmanjša na polovico v približno 3 urah, pri kadilcih pa že v uri in pol.

Slovenci smo pravi ljubitelji te poživilne pijače; vas zanima koliko je spijemo? Največ je spijemo doma, najraje pijemo t.i. turško kavo. Po količini popite kave smo precej blizu našim sosedom Italijanom. Italija velja za svetovno prestolnico tega črnega napitka. Pogovarjali smo se s Francom Bazzaro. Je Italijan s slovenskimi koreninami, ki se je s kavo zbujal in o njej poslušal od ranega otroštva. Espresso se ne pije, espresso se degustira, pravi. Z bratom pišeta knjige o kavi, izdelujeta svojo mešanico in jo izvažata v 25 držav. Kakšna je italijanska kultura pitja kave, filozofija?

In kako se kultura pitja kave spreminja? Pred leti nismo poznali kave za na pot. Danes je to prava uspešnica. Kava postaja vse večji biznis.