Slovenija

Slovenska potica je samo ena (s petimi različnimi nadevi): pečena v potičniku po strogo določeni recepturi

Ljubljana, 15. 12. 2017 13.07 |

PREDVIDEN ČAS BRANJA: 3 min

Nekaj več kot pol leta po tem, ko sta papež Frančišek in Melania Trump poskrbela za svetovno slavo slovenske potice, je končno vse pripravljeno, da jo država Slovenija zaščiti na evropski ravni kot zajamčeno tradicionalno posebnost. Ko bo enkrat zaščitena, jo bodo lahko pripravljali kjer koli po svetu, a po strogo določeni recepturi, z določeno obliko in z enim od petih nadevov.

Potica simbol slovenskega prazničnega jedilnika.
Potica simbol slovenskega prazničnega jedilnika. FOTO: Thinkstock
Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij pri GZS in Obrtno-podjetniška zbornica Slovenije so vložile skupno vlogo za zaščito slovenske potice. Kot pravijo, je potica simbol slovenskega prazničnega jedilnika in ambasadorka Slovenije. Minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Dejan Židan je vlagateljem hvaležen in poudarja, da "bi v kulturni oziroma kulinarični tradiciji slovenskega naroda težko našli jed, ki bolj simbolizira praznični jedilnik kot potica".

Le ena bo "slovenska potica"

Potica je razširjena po vseh slovenskih pokrajinah, različice pa se med seboj močno razlikujejo po nadevih, vrstah testa in obliki. "Poznamo več kot 100 različnih vrst potic, pri pripravi nadevov pa velikokrat velja, da kolikor je gospodinj, toliko je slastnih receptov zanje," je dejal Židan.

A le ena potica, ki bo enotna tako po vrsti testa in nadevih kot tudi po obliki, bo slovenska potica. Pripravljena bo s petimi tradicionalnimi nadevi: orehovim, orehovim z rozinami, rozinovim, pehtranovim ali pehtranovim s skuto. Pečena bo v potičniku, ki zagotavlja edino pravo obliko potice - to je okrogla, z luknjo v sredini, njen zunanji rob pa bo gladek ali pokončno rebrast. Potresena bo lahko s sladkorjem v prahu.

Kot je povedala Gabrijela Salobir s Kmetijsko gozdarske zbornice Slovenije, so v zadnjih mesecih iz več kot 300 različnih receptov uskladili industrijski, obrtni in rokodelski način priprave slovenske potice. Direktorica Zbornice kmetijskih in živilskih podjetij Tatjana Zagorc pa se je med drugim zavzela za to, da bi bila s slovensko potico v prihodnje založena vsa slovenska veleposlaništva.

Pekli jo bodo lahko povsod po svetu, a le po točno določenem receptu, sicer ne bo prava potica

Židan pravi, da bomo z zaščito slovenske potice na eni strani ohranili slovensko kulinarično dediščino za zanamce, na drugi strani pa bomo njeno prepoznavnost še dodatno krepili v tujini, s čimer bo potica prava ambasadorka Slovenije.

Postopek zaščite po zajamčeni tradicionalni posebnosti pomeni, da sta zaščitena postopek priprave in receptura, zaščita pa ni geografsko omejena, je pojasnila generalna direktorica direktorata za kmetijstvo na ministrstvu Tadeja Kvas Majer. Slovensko potico bodo v prihodnje lahko proizvajali le certificirani proizvajalci, vsem ostalim bo ostala le priprava - potice. 

Na podlagi postopka zajamčene tradicionalne posebnosti je Slovenija doslej zaščitila že prekmursko gibanico, belokranjsko pogačo ter idrijske žlikrofe. Skupno ima sicer Slovenija na ravni EU po različnih postopkih zaščitenih 24 proizvodov in 17 vin.

Certifikati za proizvajalce slovenske potice bodo veljavni eno leto. Postopek certificiranja, ki ga bosta najprej izvajali dve inštituciji, sicer ne bo zastonj, a ministrstvo v okviru programa razvoja podeželja nudi tudi možnost povračila teh stroškov. Slovensko potico bodo torej lahko proizvajali po vsem svetu, a le certificirani proizvajalci, ki se bodo držali točno določenih pravil.

Pomembno je, kakšen je potičnik.
Pomembno je, kakšen je potičnik. FOTO: Thinkstock

Zaščitena bi bila lahko najprej čez eno leto in pol

V zadnjih mesecih je potekal postopek priprave specifikacije oziroma recepture, ki jo je kmetijsko ministrstvo tudi objavilo na spletni strani. Januarja prihaja objava pravilnika za prehodno nacionalno zaščito, ki bo veljala le na ravni Slovenije, hkrati pa bo na Evropsko komisijo romala prošnja za evropsko zaščito.

V tem postopku bodo imele druge države članice možnost, da podajo svoje pripombe, Slovenija pa bo v tem primeru morala poskrbeti za uskladitev. Po optimističnem scenariju bo postopek zaščite potice na evropski ravni trajal od leta in pol do dveh let.

Poševni potičnik je germanska kulturna dediščina

Slovenija ima številne zgodovinske argumente za zaščito slovenske potice, pravi etnolog Janez Bogataj. O njej je prvič pisal Primož Trubar v letih 1575 in 1577, zelo podrobno jo je v Slavi vojvodine Kranjske leta 1689 opisal Janez Vajkard Valvasor.

Pomembno je tudi dejstvo, da imamo v Sloveniji okoli pet prireditev, posvečenih potici, pa tudi ocenjevanja. Slovenski rokodelci, obrtniki in morda celo industrija pa bodo morali ponuditi zadosti pekačev potičnikov z gladkim obodom ali z navpičnimi rebri: "Vse, kar je poševno, je germanska kulturna dediščina," je opozoril Bogataj.

  • 8
  • 7
  • 6
  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

KOMENTARJI (50)

Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.

štrekeljc
16. 12. 2017 17.46
+3
Saj je vse lepo in prav, ampak slovenska potica ne more biti pečena v germanskem "potičniku"! Tako kot bavarsko/tirolske irtharce ne moreji biti del sloveenske noše. Germanofili! Zavedni slovenski fantje so v časih prebujanja narodne zavesti prebutali namškutarje v irharcah, zdaj pa se venje oblačijo ansambli, ki igrajo kao slovensko ljudsko glasbo. Sramota! In zdaj še ta "potičnik"!
oježeš
16. 12. 2017 17.27
+0
Prav je, da so jo zaščitili. Kjerkoli jo bodo pekli, pa ne verjamem in ne želim, da bi kdo hodil po hišah in kontroliral pravilne vsebnosti potice. Saj se ve, vsaka gospodinja (kuharica) doda še nekaj svojega, zato je njena hrana najboljša.
Jak Tobim
16. 12. 2017 11.20
-4
a? - mi smo pekli makovo, orehovo in meni edino prebavljivo, rozinovo. nikoli okroglo (teta pa je pekla tudi to, ampak brez modela z luknjo), zmeraj v lončenem pekaču z rebri,.. ne vem, ali poljsko ali judovsko ali hrvaško, vojvodinsko, mogoče češko,.. sploh nisem vedel, da obstaja slovenska, in da take v Sloveniji skoraj nihče ne peče. Testo je absolutno za pošiljanje ljudi na urgenco (žolčni napadi), preveč nadeva,.. v glavnem, potica pri nas doma bo še zmeraj pan-evropska. sedaj vem, da nikoli ni bila naša Slovenska in, da taka tudi nikoli ne bo - taka, kot jo predstavljajo je nam doma zanič. Ampak, resno, niti enega ne poznam, ki bi v Sloveniji pekel Slovensko potico - kaj le vsi ti ljudje pečejo?
nikhrast
16. 12. 2017 15.24
-8
Saj to je, vsak po svoje, pa okusi se spreminjajo, ne kuhamo in pečemo več tako kot v starih cajtih.
divus
16. 12. 2017 09.53
+10
Naše prababice in mnogo rodov nazaj so pekle POVITICO in ne potice...še manj so pekle v pekaču za šarkelj...ime POVITICA pa je zato, ker se ona povija v dolgi svaljek in nato z njo v pekač...naši vrli strokovnjaki si sedaj izmišljujejo bedarije, ki ne izhajajo iz naših navad...žalostno...sami nesposobneži NEPATIČKARJI...
štrekeljc
16. 12. 2017 17.49
Tako je, če se zadeve lotevajo "patičkarji"!
nikhrast
15. 12. 2017 22.16
-14
Saj sploh ne vem kaj je pojem tega, zakaj zaščita, vsak jo dela po svoje, pa okusi se spreminjajo. Pa ime "potica" se ne uporablja po svetu, izgovarjal bi se kot "potika", bi pa vsaj napisal "potizza". Vzhodno-evropejci pa delajo precej tega z makom, makove rolade, pa makov strudel nejdeš po poljskih, ukrajinskih, nemških... pekarijah. Po glej kranjske, tudi slovenski mesarji po svetu jih ne delajo po starem receptu, manj masti in manj soli, tega se zdaj vsi držijo.
oježeš
16. 12. 2017 17.31
+11
Je pa že lepo, da imamo tudi za svojo hrano svoja imena - slovenska. Drugače pa normalno, vsak dela po svoje in vsakemu je svoja najboljša. In zakaj temu nasprotovati?
toxicox
15. 12. 2017 19.16
+0
to ni nič pri nas se že najmanj 300let peče potica z nadevom iz mletih piškotov in rozin
oježeš
16. 12. 2017 17.32
+2
PSIHOTERAPEVT
15. 12. 2017 17.14
+4
strog recept ja :P moka pa jajca.. tezka specialiteta ;)
nightifly
15. 12. 2017 17.11
+11
​S​tevilni zgodovinski dokumenti dokazujejo, da se je​ potica -​ ​g​ubana rodila v dolinah Natisone​-Nadize​. ​Z​e leta 1409 se Gubana pojavlja med 72 obroki, ki jih ob​c​ina Cividale​-Cedad ​ v ​c​ast papezu Gregoryju XII. ​ Alfeo Mizzau, clan Evropskega parlamenta in predsednik Furlanskega filolo​s​kega dru​s​tva, je zapisal: "La Gubana je nedvomno rojena v Valleys of Natisone, v furlanski S​laviji ​,torej na obmocju ,kjer so ziveli slovanskega rodu . Zelim povdariti nekaj drugega .Lepo bi bilo , ce bi se slovenski strokovnjaki ,ki se ukvarjajo z narodoslovjem oz. vsem kar je povezano s kulturo Slovencev cez mejo ,ali mejami , povezali s strokovnjaki teh dezel ,se posebno zaradi tega ,ker je vecina paprijev ,dokumentov ,knjig in zapiskov shranjena prav vseh institucijah ,cerkvah , muzejih , mestnih hisah ,knjiznicah kot tudi privatnih zbirkah prav teh dezel . Velik del Slovenije oz .slovenstva je bil pod patriarhatom Ogleja -Aquileia-e , torej je se veliko zapisov tudi v Varikanu . Tako bi R Slovenija , ce ima dovolj pridne in marljive ter sposobne uradnike ,ki sedijo v teh ministrstvih pocasi iz dneva v dan ,mesec ,leto , desetletja , pocasi pridobili vecino materiala ,ki se nanasa na Slovence skozi stoletja in tako naredili en dober presek nasih prednikov . Sledijo muzeji , placani ogledi , otroci bi se spoznavali z lastnim drevesom iz katerega izhajajo ....... in tako naprej ,da ne govorimo o promociji Slovenije zunaj ..... tisoc stvari se da narediti -ce imas sposobne in predane ljudi . Friuli ,Koroska ,Porabje ,vse to ni dalec ,je tik zraven Slovenije . In vsi ti kraji ,skupaj s Slovenijo so dali skozi ogromno zanimivih dogodkov v svoji zgodovini . Tudi zelo tragicnih , pa vseeno .Narod je prezivel , zakaj to ne napisati nekje in promovirati , da zavedanje ljudi kaj so , poraste.
BPGC
15. 12. 2017 18.49
+4
oježeš
16. 12. 2017 17.34
Z vsem se strinjam, le s trditvijo, da otroci izhajajo z drevesa se ne morem!
butalistan
15. 12. 2017 16.34
-4
Vrh kulinarike. ......botalcev
BPGC
15. 12. 2017 15.46
-3
Kako okrogla z luknjo na sredini? Pri nas je ravna in v obliki pravokotnika!! Zopet si nekaj izmisljujejo ti na kmetijskem z Zidanom na celu.
BPGC
15. 12. 2017 15.48
-3
Pece se v nasih krajih ze vec sto let taksna. Kje so to cesko okroglo varianto nasli?
janezov uč
15. 12. 2017 15.42
+0
imam jajčnik v katerem pečem jajca.
VolkBrenin
15. 12. 2017 15.46
+0
resslovenka
15. 12. 2017 22.30
-1
hotchilipoper
15. 12. 2017 15.32
+8
Potičnik,hahahahahahahahahaha, joj joj kaj mora ta zemlja nositi
nikhrast
15. 12. 2017 15.11
-20
Polno pretiravanja, izraz "potica" se po svetu sploh ne uporablja, tu v Severni Ameriki kupujem "Walnut Roll" ali pa "Strudel with Walnuts", pečejo ga pa ukrajinske, poljske, nemške pekarije.
VolkBrenin
15. 12. 2017 15.28
+15
Štrudel je res ameriški izraz v smislu za potico ja ...pa tam znane piroške tudi ...In seveda se ne uporablja- ker ne vedo kaj to je in nimajo imena za potico...
nogutsnoglorry
15. 12. 2017 15.59
+24
to misliš tam v Severni Ameriki, kjer ne znajo na zemljevidu pokazat kje je Evropa, prave potice pa še nikoli jedli niso, ker vsebuje premalo konzervansov, da bi bila ustrezna za ameriški trg
akmt
15. 12. 2017 17.18
+6
V Sloveniji se dobi tudi albaneze potica in strudel, okus podoben kot je merkatorjeva potica.Doma specena potica se pa S K R I J E pred Ameriko in celim svetom
nikhrast
15. 12. 2017 22.08
-14
Dajto no s tem manjšinskim kompleksom. Pa največ je teh rolad z makom, to delajo Poljaki, Ukrajinci...
rossi66
15. 12. 2017 14.44
+14
Ja seveda, sanjajte... Folk bo se vedno pekel potico po svojih, prirejenih receptih, in briga njih, kaj je Prava Slovenska Potica...
VolkBrenin
15. 12. 2017 14.40
+8
Bi lahko avtor članka navedel...od kje mu trapasti izraz ....potičnik ....
VolkBrenin
15. 12. 2017 14.43
+2
Si lahko predstavljam njegov izraz za pekač v katerem dela jabolčni zavitek ala štrudel....kot kaže bi nastal zavitnik....
caspera1
15. 12. 2017 14.46
+9
Res ni potičnik. Potičnica je. Tako star izraz kot je stara potica.
VolkBrenin
15. 12. 2017 15.29
-1
Kje je ta izraz . ...v kakem dialektu...??? Sskj ga kljub toporišičevim veleumnim...Nima ...
VolkBrenin
15. 12. 2017 15.31
Verjetno mi želiš povedati ...da je tudi izraz- plouku - vsem znana slovenska beseda že od pamti veka ...
akmt
15. 12. 2017 17.21
+3
Saj veste, ziher je to besedo slovala kaksna " blogerka/vlogerka", ki je bila najprej " nosecka", potem.je pa svojega "soncka" " vozickala", ze od poroda pa najbolj skrbi za6pack trebuh in na omrezja dnevno posilja fake fotke trebuha, da dobiva oglede....Taksna oseba ni se NIKOLI ustvarila cesarkoli v kuhinji, vse ji skuha in space mama.Ker ima gospa cas samo za internet...
CC group
15. 12. 2017 14.35
+16
Sigurno se bo nekje najdla “Hrvaška potica”
VolkBrenin
15. 12. 2017 14.35
-1
Potičnik.....kot toporišičeva za pichko...ki jo je prevedel kar v ...veselička....
VolkBrenin
15. 12. 2017 14.36
+1
Skleda za solato bo po novem...solatnik verjetno . ...
resslovenka
15. 12. 2017 22.28
štrekeljc
16. 12. 2017 17.40
...El_Perdido.., skrbi me zate. Se ti pichke ne veseliš? Za nameček pa si Toporišič tega izraza ni izmislil, med ljudmi je obstajal že prej, Tako kot češplja, fuflja, ,,,,
miran_
15. 12. 2017 14.32
+5
Sedaj imate jasno napisano obliko potice in ne da imenujete potico v obliki raznih štrukljov katerih je največ in vsi ji pravijo potica.Sedaj si dobro preberite članek.
mckmck
15. 12. 2017 14.29
+6
Mene jo bo Angelca spekla pooottiiičkoooo
medo90
15. 12. 2017 14.31
medo90
15. 12. 2017 14.31
AlternativeFacts
15. 12. 2017 14.13
+11
So Hrvate že vprašali če dovolijo?