Čokoladni mufini

SESTAVINE:
jajca 6 kom
maslo 0,4 kg
mleko 0,15 l
moka mehka 0,4 kg
moka ostra 0,4 kg
sladkor kristalni 0,4 kg
sladkor vanili 0,01 kg
čokolada jedilna 0,6 kg
pecilni prašek 0,1 kg
rum, sol

POSTOPEK DELA:
Za predpripravo umešanega testa vzamemo iz hladilnika maslo vsaj nekaj ur v naprej. Nato maslo s pomočjo električnega mešalnika penasto umešamo. Pri sladicah običajno uporabimo pol ostre in pol mehke moke, jo presejemo in v njo dodamo pecilni prašek.

Čokolado z ostrim nožem narežemo na drobne kocke. Naribana čokolada, da sladici pretemno barvo. Posebej stepemo trd sneg v katerega proti koncu počasi dodajamo sladkor. Prehitro dodajanje sladkorja uniči trud.

Sedaj bomo začeli s pripravo umešanega testa:
Penasto umešanemu maslu dodamo rumenjake in polovico sladkorja. Z električnim mešalnikom vmešavamo še toliko časa da oboje malo naraste približno 5 minut. V to pripravljeno maso postopoma dodajamo najprej malo ruma in droben ščep soli. Predvsem za boljši okus.

Tu električni mešalnik zamenjamo za malo večjo kuhalnico in v maso stresemo sesekljano čokolado 1/3 moke, 1/3 snega in 1/3 mleka, s kuhalnico narahlo sestavine premešamo med seboj to ponovimo še drugič in tretjič.

Umešano testo mora biti cel postopek rahlo. Še največjo težavo pr tem testu predstavlja mleko. Tu je potrebno biti zmeren masa mora biti ravno prav rahla. Preveč tekoča oziroma pretrda ne bosta dali pravih rezultatov.

Seveda do 2/3 višine modela. Med peko lepo narastejo in dajo obliko sladici. V naši pečici smo pekli pri 15 min pri 175° C.