Zagotovo prav vsak ljubitelj slaščic pozna slastne rezine Esterhazy. Mandljeve plasti te slaščice so včasih lahko okrogle oblike in zložene v torto, toda za omenjene rezine je vsekakor bolj priljubljena pravokotna oblika.
Nekateri slaščičarji za beljakovo testo, ki sestavlja torto, uporabljajo bodisi mandlje bodisi lešnike. V receptu, ki je pred nami, pa bomo uporabili kar oboje.
Mandljeve plasti: Pečico razgrejemo na 180 stopinj in vanjo položimo lahno namaščen pekač, katerega smo obložili s papirjem za peko.
Zmeljemo lešnike, mandlje in sladkor v prahu, da so oreški res fino zmleti, skorajda kot moka. V veliki skledi stepemo beljake, med stepanjem postopoma dodajamo kristalni sladkor. Stepamo tako dolgo, da dobimo čvrst sneg. Vmešamo še mlete mandlje in lešnike s sladkorjem.
1/2 skodelice lešnikov, najbolje brez kožice, 1/2 skodelice mandljevih lističev, 1/4 skodelice sladkorja v prahu, 5 velikih beljakov pri sobni temperaturi, 1/2 skodelice sladkorja
Beljakovo testo enakomerno razpotegnemo po pekaču. Pečemo ga kakšnih 20 minut, da postane zlatorjavo in ob robovih hrustljavo. Pečeno testo zvrnemo iz pekača in počakamo, da se popolnoma ohladi. Biskvit obrežemo v obliko pravokotnika. le-tega narežemo na 6 enakih trakov, širokih približno 6 cm. Če se vam bo kakšen prelomil, ne skrbite. Trak boste zlahka 'zakrpali' z nadevom med sestavljanjem rezin.
1 skodelica mleka (uporabimo v dveh delih), 2 žlici škrobne moke, 2/3 skodelice sladkorja, 2 velika rumenjaka, 1 skodelica (250g) masla pri sobni temperaturi, ki ga narežemo na kocke, 2 žlice češnjevega likerja, konjaka ali ruma.
Maslena krema: 1/4 skodelice mleka vlijemo v kozico in vtepemo škrobno moko. Dodamo sladkor, rumenjake in še preostale 3/4 mleka. Med stalnim mešanjem zavremo, da se krema zgosti. Kremo prelijemo v posodo, ki smo jo postavili v večjo skledo, polno ledene vode. med pogostim mešanjem naj se krema ohladi.
Nato gladko stepemo maslo. Žlico po žlico dodajamo ohlajeno kremo. vmešamo še češnjev liker
1/4 skodelice marelične glazure, 25g stopljene jedilne čokolade, mala mera ponarejenega toplega fondanta, 1/2 skodelice praženih mandljevih lističev za posip
Izgotovitev: Trak biskvita z gladko stranjo navzgor postavimo na mrežico iz pečice in testo prevlečemo s toplo marelično glazuro. Pustimo približno 15 minut, da se glazura strdi.
S toplo stopljeno čokolado napolnimo papirnat stožec, ki mu odrežemo konico. Topel fondant prelijemo po glaziranem biskvitu in ga poravnamo z lopatko. Zdaj pa urno: vzdolž celega traku nabrizgamo štiri vzporedne črte čokolade, enakomerno vsaksebi. Z zobotrebcem v enakomernih razmakih potegnemo ravne prečne črte od leve proti desni in nato še v obratni smeri, da dobimo lepo razvejen vzorec. Pustimo, da se tako obdelana glazura strdi. S tankim ostrim nožem gornjo plast ločimo od rešetke.
Medtem postavimo spodnjo plast na kartonast pravokotnik, testo na karton pričvrstimo s kepico maslene kreme. Prvo plast premažemo s 3 žlicami kreme. Ponovimo s preostalimi plastmi in masleno kremo, na vrh seveda pride z glazuro obdelana plast. s preostalo masleno kremo sladico premažemo od zunaj in jo ob straneh obložimo z mandljevimi lističi.
Narejeno sladico za približno eno uro postavimo v hladilnik, da se maslena krema učvrsti. Z ostrim, hladnim nožem sladico počez narežemo na rezine.
Pa dober tek!
(Vir: Meščansko pecivo, Založba Vale-Novak)
