Imate dovolj mastnih in kaloričnih prazničnih 'požrtij'? Tu so ideje za lahkotnejšo mediteransko različico

"Tisti, ki me poznajo, vedo, da obožujem hrano in živim za kuhanje," pripoveduje simpatična kulinarična navdušenka, Kranjčanka Tamara Ružić. Kot pravi, kuha vse, pestro in raznoliko, rada eksperimentira, neprestano dobiva nove ideje za jedi, ki jih enostavno mora poskusiti.

Za vse tiste, ki imate dovolj vsakoletnega prazničnega prenajedanja z mastno in kalorično hrano in si letos želite sprememb, je sestavila izbor lahkotnejših mediteranskih jedi, ki so dokaj enostavne za pripravo. Od slastnih predjedi pa do še slajših sladic ... Zagotovo vas bo katera od njih navdušila, da jo pripravite v teh prazničnih dneh.

1. Pašteta iz sardel

Domača pašteta je najboljša in zelo preprosta za pripravo, pravi Tamara.

- 240 g sardel (filejev) v olivnem olju
- 2 stroka česna
- 1 žlica masla
- 3 inčuni
- žlička kaper
- limonin sok
- peteršilj, rožmarin, bazilika
- sol, poper

2. Zapečena paradižnikova juha z mocarelo

Sveže zelenjavne juhe za praznike lahko malce popestrimo.

- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 4-5 svežih zrelih paradižnikov
- 3 sušeni paradižniki (predhodno namočeni ali vloženi)
- 2 žlički paradižnikovega koncentrata
- olivno olje
- sol, poper
- ½ žličke sladkorja
- zelenjavna jušna osnova
- lovorjev list, kumina, žajbelj, rožmarin, bazilika, origano
- popečena bageta
- mocarela, parmezan

Recept za pripravo: Na olivnem olju popražimo čebulo, česen, dodamo paradižnike, sušene paradižnike, paradižnikov koncentrat in zalijemo z jušno osnovo in vodo. Začinimo in kuhamo cca. 20 minut. Kuhane sestavine s paličnikom zmešamo in prelijemo v ognjevarne posodice, na vsako položimo rezino popečene bagete s česnom in rezino mocarele, po želji potresemo še z naribanim parmezanom. Pečemo na 200 C približno 10-15 minut, da se sir lepo zapeče.

3. Jakobove pokrovače (capesante) z olivnim oljem, gratinirane

Marsikdo ima strah pred pripravo školjk. "Ljudje pogosto rečejo: bi jih kupili, pa jih ne znamo pripraviti, in prosijo za nasvet. Čisto enostavno je!" pravi Tamara.

- 8 pokrovač
- olivno olje
- morska sol, sveže mleti poper
- 1 dcl belega vina (po želji)
- parmezan
- sveži peteršilj, sok limone

Recept za pripravo: Pokrovače pokapljamo z dobro žlico olivnega olja, vinom, malo posolimo, po želji popopramo; gratinirane pa posujemo še z naribanim parmezanom. Pečemo na 200 C cca. 15 minut.

4. Hrustljavi zavitki z dimljenim lososom, svežim sirom, bučkami in paradižnikom

"Bolj enostavno ne gre. Tako hitro, kot se ti zavitki pripravijo, še hitreje jih zmanjka!" je navdušena Tamara.

- 150 g dimljenega lososa
- 150 g svežega slanega sira
- 1 večja bučka
- 2 paradižnika
- vlečeno testo

Recept za pripravo: Sestavine položimo na vlečeno testo, pokapljamo z malo olivnega olja, robove premažemo z mešanico olivnega olja in vode, in pečemo na 180 C cca. 25 minut (do zlatorjave barve).

Lahko priložimo pomako iz sesekljanih svežih paradižnikov, rdeče paprike in čilijevih kosmičev.

5. Puranja rulada z brokolijem v pistacijevi skorjici

Iz skoraj vsakodnevnih sestavin z malo domišljije lahko pripravimo pravo pašo za oči in brbončice!

- 2 večja fileja puranjih prsi (skupaj cca. 600 g)
- 1 manjši predhodno kuhan brokoli
- 1 žlica hrena
- 100 g kremnega ali svežega sira
- sol, poper
- peteršilj, žajbelj, mleta kumina
- olivno olje
- pistacije

Recept za pripravo: Puranja prsa potolčemo, položimo na alu folijo, solimo ter popramo, dodamo mleto kumino. Nadevamo z mešanico brokolija, hrena, sira in zavijemo v rulado. Rulado dobro zavijemo v alu folijo in pečemo na 180 C cca. 30 minut, potem odvijemo pri vrhu in pečemo še 15 minut za hrustljavo skorjico.

Kot prilogo lahko naredimo pire iz pastinaka in popražene šalotke.

6. File kovača z zelenjavo v peki papirju

Poskusite ribe speči z zelenjavo v papirju za peko, svetuje Tamara. "Tako sočno je, saj papir zadrži vse sokove, ko ga odpremo, pa tako zadiši, da ni potrebno izgubljati besed!"

- 4 fileji kovača (lahko tudi druge ribe, kot so brancin, orada, vitki som, ipd.)
- zelenjava (korenje, ohrovt, bučke, paradižnik)
- rožmarin, žajbelj, peteršilj
- olivno olje
- morska sol, poper

Recept za pripravo: Na peki papir položimo zelenjavo in file ribe, začinimo, dobro zapremo, položimo na pekač in pečemo na 180 C cca. 30 minut.

7. Tudi preprosta enolončnica z zelenjavo in puranom nas lahko okrepi in pogreje za praznike.

8. Slastne čufte lahko pripravimo tudi iz sveže mletih puranjih prsi.

9. Kot priloga se izjemno prileže tudi grška solata v parmezanovi košarici.

10. 'Apfelstrudel souffle' (za 4 osebe)

Nad pripravo sladic Tamara sicer ni navdušena, a tokrat je za nas naredila izjemo. "Obožujem sufle, tako lahka in kremasta sladica. Tokrat sem hotela, da res zadiši po praznikih!"

- 1 jabolko
- ½ žličke cimeta
- 2 kapljici vanilijevega ekstrakta
- 50 g masla
- 1 žlica moke
- 1,5 dcl mleka
- 3 rumenjaki, 4 beljaki
- 2 žlici rjavega sladkorja

Recept za pripravo: Maslo stopimo v kozici na rahlem ognju, dodamo moko, mleko, žlico sladkorja, mešamo do kremaste zmesi. Zmesi dodamo narezano jabolko, cimet in vse skupaj zmešamo s paličnikom ter dodamo 3 rumenjake. Beljake stepamo v sneg (postopoma potresamo žlico sladkorja). Vse sestavine počasi zmešamo. Posodice za sufle namažemo z maslom in posujemo sladkorjem, ulijemo maso in pečemo na 190 C 17 minut.

11. Okusni zdrobov kolač z jabolki in orehi (brez moke)

In še ena sladica brez moke, ki bo zagotovo navdušila marsikoga, je prepričana Tamara.

- 250 g zdroba
- 1 pecilni prašek
- 150 g mletih orehov
- 250 g sladkorja (rjavega, kokosovega ali kakšne druge zdrave različice)
- 1 dcl olivnega olja
- 2 – 2,5 dcl mleka
- 1 jajce
- 2 naribani jabolki (lahko uporabimo še kakšno drugo sezonsko sadje - fige, hruške ...)
- 1 vanilin sladkor

Glazura za kolač:
- 100 g temne čokolade
- 3 žličke sladkorja
- žlica olja ali kokosovega olja
- 3 žlice mleka

Recept za pripravo: Vse sestavine zmešamo in prelijemo v namaščen pekač, pečemo na 180 C cca. 30 minut. Čokoladno glazuro prelijemo še čez vroč kolač.

'Žalosti me, da pozabljamo na domača tradicionalna superživila'

Tamari se ne zdi smiselno, da bi se tako na veliko morali izogibati krompirju in stročnicam, kar nekateri vneto zagovarjajo. "Občasno si privoščim tudi domačo pogačo, krvavice z matevžem in kislim zeljem, pa tudi dobrega dunajca s praženim krompirjem, ko res zapaše. A tukaj pri meni velja zmernost! Že zdrava kmečka pamet pove, da s tem ne gre pretiravati in tega tudi ne jem vsak dan," pripoveduje. 

Žalosti jo, da ljudje vse bolj pozabljajo na naša domača tradicionalna "superživila". "Privoščite si večkrat ajdovo kašo z gobami ob skledi regrata ali motovilca s kuhanimi jajci, bučnim oljem in bučnimi in sončničnimi semeni. Domača hrana tudi ne pomeni nujno požrtije, tudi fina enolončnica, bogata z zelenjavo in pustim mesom, nas bo pozimi okrepčala in pogrela, pa tudi kakšen žličnik nam ne bo škodoval." 

Na njeni mizi se najde vse, od veganskih jedi, perutnine, rib pa do zrezkov, nikakor pa ne gre brez veliko zelenjave. "Obožujem vse – od eksotičnih jedi pa do bolj domačih pojedin, največkrat pa se pri meni znajdejo kakšne mediteranske specialitete z veliko začimbami in domačim olivnim oljem, brez katerega pri meni skoraj ne gre. Potrebujemo le malo domišljije in lahko ustvarimo pravo kulinarično doživetje za naše bližnje. Za praznike pa se lahko še malce bolj razvajamo," je prepričana.

Če vas je Tamarinin izbor jedi navdušil, jo lahko spremljate na Instagram profilu Gourmantica, ki ga je pred kratkim ustvarila, sicer pa bo kmalu začela pisati tudi svoj blog.