Jelenov golaž

1,5 kg jelenovega stegna
1 kg zelenjave za kvašo (korenje, čebula, por, peteršiljeva korenina, česen) brinove jagode, lovor, rožmarin, šatraj, bazilika, sol
2 dcl rdečega vina
2 dcl poljubne maščobe
2 - 3 žlice moke
voda po potrebi
2 dcl kisle smetane

Priprava:

Meso operemo, damo v večjo skledo in po njem posipamo grobo narezano zelenjavo za kvašo. Pokrijemo in postavimo za nekaj ur na hladno, lahko tudi čez noč v hladilnik. Naslednji dan meso narežemo na manjše kose. V večji kozici segrejemo maščobo, dodamo narezano zelenjavo iz kvaše, jo spražimo, dodamo narezano meso, vino in začimbe in pražimo tako dolgo, da izpari lastni sok. Meso nato pomokamo, moko spražimo in zalijemo z vodo.
Dušimo do mehkega. Preden postrežemo, dodamo kislo smetano in začimbe po želji. Priporočamo brinove jagode.