V Alpiji si prizadevajo, da bi tudi danes lahko okušali tiste najbolj pristne okuse iz Posočja. Vsak njihov izdelek je rezultat spoštovanja tradicije in znanja, ki se je preneslo iz roda v rod. Njihovi recepti, kljub sodobni proizvodnji, še vedno temeljijo na klasičnem zorenju brez umetnih pospeševalcev in ojačevalcev okusa. Posebnost njihovih suhomesnatih izdelkov pa ostaja naravna, avtohtona plesen, ki poskrbi za domač, poln okus. Vodja Alpije Mateja Leva poudarja, da želijo kupcem ponuditi mesnine, kot so jih nekoč poznali doma: Od začetka smo proizvodnjo usmerili v postopke, ki nas čim bolj približajo tradicionalnim metodam s Tolminskega. Držimo se starih receptur, iz časa, ko še niso poznali umetnih dodatkov, barvil ter ojačevalcev okusov. Prav neuporaba le-teh izdelke Alpija loči od večine, zagotavlja kakovost ter dviguje njihovo vrednost.
Alpija kot blagovna znamka KZ Tolmin
Tako Salamerija Alpija kot Mlekarna Planika sodita med blagovni znamki Kmetijske zadruge (KZ) Tolmin, v katero so vključeni predvsem kmetje z območja vseh treh posoških občin – Bovca, Kobarida in Tolmina. Zadruga že od svojih začetkov sledi jasnemu cilju: da domače, lokalno meso s porečja Soče, predvsem govedino, teletino in meso drobnice, ponudijo kupcem na lastnih prodajnih mestih. Prav tako meso najvišje kakovosti uporabijo pri proizvodnji suhomesnatih izdelkov Alpija. Vsa živina se večino leta prosto pase na neokrnjenih pašnikih. Kmetje posebno skrb namenjajo dobrobiti živali, njihovemu zdravju in kvalitetnim življenjskim pogojem.
V njihovih koncih so pretežno govedorejsko naravnani, zato govedo odkupujejo od približno 250 kmetij, drobnico pa od okoli 60 rejcev. Slednje zagotavlja sledljivost in tesno povezavo z lokalnim okoljem. Viškov mesa praktično nimajo, saj sproti porabijo in prodajo vse razpoložljive količine. Prav to pa je eden od razlogov, da so v KZ Tolmin ponosni na izjemno svežino svojih izdelkov ter na spoštljiv, trajnosten odnos do mesa in narave. Ta pa se začne že na pašniku – živina v Posočju se večino leta pase in prehranjuje s travo. Ker je želja po kakovosti proizvodov in povezovanju s slovenskimi ponudniki velika, so v minulem letu začeli uporabljati tradicionalno sol Piranskih solin.
V času, ko potrošniki vse bolj cenijo domače, pristno in lokalno, KZ Tolmin ostaja zanesljiv partner tako rejcem kot kupcem. Kmetom in rejcem nudijo korektne, nadpovprečne odkupne cene za njihovo živino, potrošnikom pa zagotavljajo meso in izdelke najboljše kakovosti.
Kljub tradiciji sledijo trendom in povpraševanju trga
Kljub spoštovanju tradicije Alpija sledi tudi trendom in povpraševanju trga. Konec preteklega leta so kupcem predstavili okusno, naravno sušeno in ne dimljeno tolminsko panceto. Gre za posušena svinjska rebra iz skrbno izbranega mesa visoke kakovosti. Okus oplemenitijo s tradicionalno mešanico začimb mesa in sušenjem v stilu kraške pancete, kar slanini pričara značilno sočnost in sladkost. Od ostalih se razlikuje tudi zato, ker je panceta brez hrustanca. Slednji je prisoten v večini ostalih pancet in je potrošniku zelo moteč.
V začetku aprila letos je Alpija kupcem predstavila izdelek t'minsko bulo. V tem primeru gre za tradicionalen izdelek iz teh gorskih krajev, ki ga vodja Alpije Mateja Leva opiše kot mini pršut. Na manjših lokacijah na Tolminskem so namreč tako poimenovali majhne pršute, ki so nastajali skladno z danimi podnebnimi vplivi. Burja v naših krajih ni prisotna v tolikšni meri kot na Krasu. Zato so morali naši predniki na Tolminskem mesnine posušiti hitreje in to še v zimskem času, saj je pomladi hitro postalo prevlažno za pripravo takšnih izdelkov.
Novi dodatki njihovim klasikam, nagrajenih z zlatimi AGRA medaljami
Od septembra dalje sta na trgovskih policah na voljo še dve noviteti, in sicer alpski klobasi – ena z dodatkom brina in druga z okusom orehov. Pravo navdušenje sta poželi prav v tem prazničnem času, ko Alpijo zajame prednovoletna mrzlica priprave poslovnih daril . Dodatek oreha ali brina klasičnemu okusu pričarata praznični pridih, ki je poslovne partnerje naših naročnikov iskreno navdušil. Tudi pri pasteriziranih izdelkih jim ne zmanjka domišljije. V sodelovanju z Mlekarno Planiko je Alpija ustvarila posebnost, ki združuje dve značilni tolminski kulinarični izročili – tolminsko klobaso in sir Tolminc. Rezultat je jed, podobna kranjski klobasi, v kateri se prepletajo okusi sočne klobase in koščkov sira Tolminc. Lahko bi rekli, da gre za pravi T'min v malem, ki navdušuje tako turiste kot domačine.
Pridružili so se tudi pistaci-maniji
Najnovejši izdelek Salamerije Alpija je domača salama s koščki pistacije. Gre za njihovo prepoznavno domačo salamo, ki je leta 2024 na mednarodnem tekmovanju AGRA prejela naziv šampiona. Ta naziv je podeljen izdelkom, ki tri leta zapored kandidirajo in osvojijo zlato medaljo, ter s tem postanejo referenca za kakovost, ki potrjuje standard in okus. Ker v Alpiji stalno raziskujejo trg in nadgrajujejo svojo ponudbo, so klasičnemu receptu dodali pistacijo, ki je v zadnjem času izjemno priljubljena med potrošniki. Klasični mešanici grobo mletega svinjskega in govejega mesa ter slanine so dodali koščke pistacije. Med zorenjem se salama navzame njihovega okusa v ravno pravšnji meri, da se ta prepleta s tradicionalnim karakterjem domače salame in v naših ustih ustvari pravo poezijo okusov.
Tako nove, inovativne salame kot preverjene klasike so kupcem na voljo v trgovinah Kmetijske zadruge ter širši maloprodajni mreži po Sloveniji.
Naročnik oglasa je Kmetijska zadruga Tolmin z.o.o. Tolmin
