Skupni vir okužb s salmonelo je bil biftek iz istega obrata v Sloveniji

Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin (UVHVVR) je skupaj z Nacionalnim inštitutom za javno zdravje (NIJZ) lani jeseni preiskovala povečano število prijavljenih primerov okužb s salmonelo v Sloveniji, ki so se pojavili v več regijah po državi. Nadja Škrk (UVHVVR), Sanja Vuzem (NIJZ) in Marija Trkov (Nacionalni laboratorij za zdravje, okolje in hrano) so predstavile zaključne ugotovitve.

UVHVVR je lani jeseni preiskovala povečano pojavljanje števila salmonelnih okužb v več slovenskih regijah, nobene okužbe niso zabeležili le na območju Nove Gorice. "21. novembra smo prejeli prijave o prvih primerih pojava okužb. Bolniki so opisovali, da so dan oz. nekaj dni pred razvojem simptomov uživali tatarski biftek, med seboj pa te osebe niso bile nujno sorodstveno ali kako drugače sorodstveno povezane," je povedala specialistka epidemiologije pri NIJZ Sanja Vuzem.

Kot je navedla, je bilo med 12. in 26. novembrom 2022 skupaj prijavljenih 138 okužb s salmonelo, med katerimi je bilo 70 žensk in 68 moških. Njihova povprečna starost je bila 33 let. "Zabeležili smo 94 laboratorijsko potrjenih primerov in 44 verjetnih primerov," je dodala. V njihovem poteku bolezni so prevladovali slabost, driska in bruhanje. "33 oseb se je zdravilo v bolnišnici, umrl ni nihče," je dodala.

V sklopu epidemiološke preiskave so odvzeli blato in kri ter pridobili en vzorec živila, ki ga je prinesel eden od bolnikov od doma. Te analizo so pokazale, da je bila izolirana Salmonela enteritidis. "Izmed 87 odvzetih humanih izolatov je bila pri 84 izolatih ugotovljena ozka sorodnost med genetskimi zapisi bakterije in razvrstitev v t. i. isto gručo. S humanimi izolati pa je bil ozko genetsko soroden tudi pridobljeni vzorec živila," je pojasnila.

Kot je dodala, v tujini niso zaznali epidemičnega seva Salmonele enteritidis, ki je krožil pri nas. Dotični izbruh tako ni bil del večjega evropskega izbruha.

Proizvajalec uvrščen v skupino obratov z višjim tveganjem, prekrškovni postopek še ni zaključen

Na Inšpektoratu UVRHVV so medtem po besedah Škrkove ob prijavah okužb v jeseni ugotovili, da bil lahko v izbruh vpleten biftek enega od slovenskih proizvajalcev, zaradi česar je bil takoj naslednji dan pri njem izveden izredni inšpekcijski nadzor in prvi inšpekcijski pregled. Preverili so sanitarne pogoje, izjave zaposlenih o zdravstvenem stanju, odvzeli pa so tudi pet vzorcev živil in uporabljene surovine za pripravo biftka. "22. novembra je proizvajalec pridobil rezultate analiz lasnega vzorčenja, ki so pokazale, da so trije loti tatarskega biftka tega proizvajalca vseboval Salmonelo enteritidis," je povedala.

Uradni veterinar je zato nemudoma odredil umik in odpoklic živil iz prometa. Vsi zaposleni pri proizvajalci so bili napoteni na pregled, izrečena pa je bila tudi previdnostna prepoved dajanja v promet vseh živil, ki bi lahko predstavljala tveganje z vidika okužbe s salmonelo.

Kasnejši inšpekcijski pregledi so pokazali, da proizvajalec ni izvajal uradnega vzorčenja na predpisan način. Vzorčenje ni bilo izvedeno v petih podenotah, prav tako pa ni bil validiran rok uporabe biftka. Dan po prejemu prijave s strani trgovske verige je proizvajalec izvedel tudi temeljito čiščenje. "Odrejena mu je bila verifikacija čiščenja, s čimer se je nato izkazalo konkretno varnost proizvodov, ki bi v prihodnje prišli na trg," je pojasnila Škrkova.

"Ko smo dobili zagotovila in dokazila varnosti proizvodov, ki bi bili dani v promet, smo 30. novembra proizvodnjo sprostili," je dejala. Dodala je, da z analizami niso uspeli dokazati neposrednega vzroka okužbe, "je pa dejstvo, da se po sprejetju vseh preventivnih ukrepov s strani izvajalca salmonela ni nikjer več pojavljala". Dodatnih okužb po tem datumu tako ni bilo več.

Proizvajalec je bil zaradi vsega tega uvrščen v skupino obratov z višjim tveganjem, zaradi česar bodo pri njem opravljali pogostejše preglede. Prekrškovni postopek še ni zaključen.

Kot smo poročali že novembra, se je v času martinovanja s salmonelo okužilo več oseb. Takratne epidemiološke preiskave so nakazovale, da so se osebe okužile po zaužitju biftka istega proizvajalca. UVHVVR je na podlagi informacij, ki jih je prejela od epidemiološke službe, takrat pričela s poizvedovanji in inšpekcijskim nadzorom. 

Direktor Inšpekcije UVHVVR Branko Podpečan je takrat dejal, da so v prvi fazi preiskav obravnavali tri trgovske verige in dva proizvajalca. "V tej fazi preiskave in inšpekcijskega nadzora povezave med primeri, ki jih obravnavamo, še ne moremo ne potrditi ne ovreči neposredne povezave med temi primeri in primerom pojava salmonele v mesnem izdelku pri tem proizvajalcu," je dejal takrat.