Potica – slovenska kulinarična posebnost

Ko sta leta 2017 papež Frančišek in Melanija Trump, takrat prva dama ZDA, v sproščenem pogovoru pred številnimi televizijskimi kamerami omenila  potico, je zanjo slišal ves svet. Nedolgo zatem je slovensko potico, kot tradicionalno posebnost, uradno zaščitila tudi Evropska komisija. Čeprav pri peki poznamo in uporabljamo veliko različnih nadevov, je zaščitenih le pet – orehova, orehova z rozinami, rozinova, pehtranka in pehtranka s skuto.

Prava potica se peče v potičniku 

Nekoč so gospodinje potico zvijale v obliki polža, takšna, kot jo poznamo danes, okrogla s sredinsko luknjo, pa sega v konec 19. stoletja, "Ta oblika nas privede v daljne čase, ko je oblika prazničnega kruha pomenila neskončnost", pojasnjuje priznani etnolog in avtor monografije o poticah, dr. Janez Bogataj.

Za božič se je pekla orehova ali lešnikova, za veliko noč pa ponavadi pehtranka ali drobnjakova potica. Prava, zaščitena, slovenska potica se torej peče v potičniku. Podolgovat zvitek, četudi je narejen po enakem receptu, je, pravi dr. Bogataj, štrukelj in se pod zaščitenem imenom ne sme prodajati.

"AROME, BARVILA, EMULGATORJI, KONZERVANSI"

Potrošniki si želimo čim daljšega roka uporabe, to pa v industrijskem procesu zahteva dodajanje aditivov in konzervansov. 

Anjo Bolha z Zveze potrošnikov Slovenije smo prosili, da preveri deklaracije različnih potic, ki se prodajajo na trgovskih policah. So primeri dobre prakse, ugotavlja, kjer se sestavine zelo malo razlikujejo od tistih, ki jih uporabljamo doma, je pa v industrijsko narejenih poticah predvsem margarina, ne pa maslo. 

Ponekod je zelo malo orehov in kar skrbi, tudi cela paleta drugih sestavin, ki jih v potici ne bi pričakovali: "Rastlinska maščoba iz palme, olje, sladkor, stabilizatorji, mlečne beljakovine, emulgatorji, sončnični licitini, arome, barvila, emulgatorji, konzervansi", našteva.

Če potice ne pečete doma, ampak jo raje kupujete, berite deklaracije. Te naj bodo čim krajše in seveda, razumljive.

V rubriki 24UR Inšpektor smo se odpravili tudi v lončarsko delavnico in preverili, kako nastajajo tradicionalni glineni potičniki. Še zdaleč ni videti lahko, a izurjeni mojster z veliko izkušnjami ga lahko oblikuje v zgolj desetih minutah.