Paški sir izdelujejo samo iz ovčjega mleka ovc z otoka Pag ter dveh manjših otokov Maun in Škrda, ki ležita nedaleč od južne obale Paga. Proizvodnja je omejena in določena s številom ovc, količino mleka in časom izdelave sira.
Sir izdelujejo predvsem v majhnih družinskih kmetijah na Pagu, na katerih gojijo tudi ovce. Znanje o tradicionalni pridelavi paškega sira se tako prenaša znotraj družin že stoletja.
Najbolj znani hrvaški sir so omenili že leta 1831 v Novem univerzalnem geografskem slovarju (Nouveau dictionnaire géographique universel) kot Peski sir, so spomnili na spletni strani Evropske komisije. Kot so dodali, je v bazi podatkov zaščitenih geografskih označb tudi 1450 drugih izdelkov.
Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.