Okusni telečji file

SESTAVINE:
480 g telečji file
150 g mesnate slanine
1 kom svinjske mrežice
40 g drobtin
40 g parmezana
2 beljaka
50 g sladke smetane
sol, poper, timijan
50 g olja
100 g bučk
100 g melancanov
ščep kopra
strok česna

- omaka
40 g masla
150 g narezanih jurčkov
80 g šalotke
2 dcl telečje osnove
1 dcl suhega belega vina
1 dcl sladke smetane
sol, poper
sesekljan peteršilj

PRIPRAVA:
Telečji file solimo in začinimo. V ponvi segrejemo olje in telečji file popečemo z vseh strani. File preložimo v drugo posodo.

Posebej pripravimo maso za parmezanovo skorjo. V posodi zmešamo drobtine, parmezan, beljake, smetano in začimbe.

Na delovno površino damo svinjsko mrežico, na njo položimo na tanke rezine narezano slanino ter na sredino popečeno meso.

Z rokami nato pripravljeno maso obložimo okoli fileja. Ovijemo najprej v slanino in potem še v svinjsko mrežico. Pečemo v pečici 15 minut pri 170 stopinj Celzija.

Posebej pripravimo omako. V ponvi segrejemo maslo, dodamo sesekljano šalotko, pražimo, da se šalotka zmehča. Dodamo na lističe narezane jurčke, ter pražimo, da voda izpari. Zalijemo s telečjo osnovo, vinom in smetano. Malo prevremo in po želji še začinimo. Pečeno meso narežemo na rezine, zložimo na krožnike ter serviramo zraven popečene zelenjave in jurčkove omake.