Pečen file raže

SESTAVINE ZA 4 OSEBE:

- 600 g raže (grdobina, morska žaba, rošpot, morski vrag, diabolo)
- 50 ml oljčnega olja
- 200 g krompirja
- 200 g graha
- 50 g masla
- 50 ml sladke smetane
- solni cvet, poper, koper

PRIPRAVA:

File raže popopramo in ga na oljčnem olju opečemo. Ko je file pečen, ga solimo s solnim cvetom in serviramo na grahovem pireju, ki smo ga pripravili tako, da smo pretlačenemu kuhanemu krompirju dodali maslo, smetano, sveže kuhan in pretlačen grah ter drobno sesekljan koper. Na koncu pire po okusu dosolimo.

Raži, pripravljeni na takšen način, lahko dodamo katero koli mlado sezonsko zelenjavo, kuhano na sopari.

OMAKA:

- 200 g školjk (meso) &8211; vongole (srčanke)
- 20 g šalotke
- 70 g masla
- 100 g svežega paradižnikovega konkaseja
- 200 ml ribje osnove
- 100 ml vermuta
- sol, poper, drobnjak

PRIPRAVA:

V segreto ponev prilijemo oljčno olje in dodamo školjke.Vse skupaj zalijemo z nekoliko ribje osnove ter pokrijemo, da se školjke odprejo. Nekaj celih školjk pustimo, preostalim pa ločimo meso od lupine. Na nizek ogenj pristavimo drugo ponev, v kateri pražimo na maslu sesekljano šalotko, dokler le ta ne oveni. Dodamo svež paradižnikov konkase in nekoliko podušimo. Solimo, prilijemo preostalo ribjo osnovo, vodo, v kateri smo oparili školjke, in vermut. Vse skupaj kuhamo, prilijemo smetano in nato dodamo še poper .Omako pretlačimo in vanjo pred serviranjem s paličnim mešalnikom vmešamo še hladne kocke masla ter grobo sekljan drobnjak.