Pita iz skute

SESTAVINE za krhko testo za dva modela s premerom 28 cm:

250 g masla
200 g sladkorja v prahu
ščep soli
500 g moke
semena 1 vanilijevega stroka
lupinica 1 limone
4 rumenjaki
2 do 4 žlice hladnega mleka ali vode

Maslo, sladkor v prahu in sol penasto umešamo, dodamo moko, vanilijeva semena, naribano limonino lupino in rumenjake ter na hitro premešamo, da dobimo kašasto strukturo, nato dodamo tekočino. Hitro zgnetemo, oblikujemo v štruco, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik počivati kakšno uro.

Testo narežemo na tanke rezine in z njim oblečemo pripravljen model. Slepo ga pečemo približno 15 minut pri 180 ºC, nato ga ohladimo. Lahko ga pred koncem peke namažemo z beljakom in pečemo še 30 sekund.

Nadev za en model:
250 g skute
250 g maskarponeja
130 g sladkorja v prahu
naribana lupina 3 pomaranč
seme 2 vanilijevih strokov
2 rumenjaka
2 beljaka
100 g grobo nasekljane čokolade (70% kakavove mase)
1 stepeno jajce
sladkor v prahu za posipanje

Iz dela testa pripravimo trakove za mrežo.

Skuto maskarpone, sladkor v prahu, pomarančno lupinico in rumenjake zmešamo v gladko maso. V kotličku stepamo beljake v čvrst sneg, ki ga umešamo v pripravljeno maso. Nalijemo jo v ohlajen testeni model in potresemo s čokolado.

Iz trakov po vrhu naredimo mrežo in jo premažemo s stepenim jajcem in potresemo s sladkorjem v prahu.

V pečici segreti na 170 ºC pečemo približno 40 minut.