MasterChefov sodnik med polnimi krožniki tekačev in VIP gosti

Betonska garaža nordijskega centra, kjer se v poletnem času lahko na snegu teče na smučeh, je v teh dneh spremenjena v restavracijo za športnike, ki se borijo za naslove najboljših na svetu. Obiščemo jo v času kosila, ko je tam nadvse živahno.

"Zanimivo je videti, kako tekači na smučeh ogromno pojedo, saj to energijo pač tudi pokurijo, skakalci pa se pridejo skoraj samo sprehodit skozi restavracijo, saj praktično nič ne smejo, ker morajo vzdrževati telesno težo. Jaz rečem, da ližejo kruh," z nasmehom pripoveduje Luka Jezeršek, eden izmed štirih bratov znane slovenske kulinarične družine, ki ga je širša javnost spoznala prav v programu naše televizije, saj v šovu MasterChef že od prve sezone ocenjuje krožnike tekmovalcev.

Trenutno pa je razpet med lokacijo snemanja nove sezone in med Planico, kjer skrbi, da ni lačna prava množica ljudi. Največja kategorija so tekmovalci in njihovi spremljevalci. Restavracijo v kleti nordijskega centra vsak dan obišče tudi do 1300 ljudi.

Ogljikovi hidrati in solate

Dinamika tekmovanja narekuje dinamiko prehrane, odvisna je od sporeda tekem, ampak običajno za lačna usta tam skrbijo približno šest ur na dan. "Dan začnemo s toplimi napitki, rogljički, v nadaljevanju pa se osredotočimo na ogljikove hidrate, saj oni kot športniki to potrebujejo. Veliko je tudi različnih vrst solat, nekaj malega tudi sladic. Pašta, ragu, piščanec," našteva.

"Tekači torej zelo veliko pojedo, skakalci, ki morajo res paziti na težo, običajno vzamejo majhne porcije, jedo manjkrat na dan ali pa pred tekmo ne in pridejo šele po njej," pojasnjuje. 

Jedilnik za tekmovalce so pripravljali skupaj s smučarsko zvezo in trenerji ter s tistimi, ki skrbijo za prehrano športnikov. "Dali so nam usmeritve, kar nekaj pa je tudi diet brez glutena, laktoze. Zanje smo pripravili predpakirane obroke, da se ne bi kontaminirali, predvsem gluten je problematičen. Ker so to tako zahtevne stvari, jih pripravimo v sterilnem okolju naše centralne kuhinje v Sori pri Medvodah in jih nato pripeljemo v Planico, kjer jih pogrejemo," pojasnjuje Jezeršek.

Kopica dobrot za VIP goste

Poleg tekmovalcev in spremljevalcev pa Jezeršek skrbi tudi za pomembne goste, ki pridejo v Planico, med katerimi so tudi številni tujci, pri katerih naša država računa, da jih bo navdušila, da se še vrnejo. "Pri športnih dogodkih v Sloveniji  še nimamo neke dolge tradicije t. i. 'hospitalityja' (sl. gostoljubje) oziroma VIP-a, kot je to v tujini," pojasnjuje sogovornik. Tam se sicer sklene največ poslov, šport je platforma za biznis.

"Nekdo bo dejal, da vstopnica za VIP stane skoraj 400 evrov, kar je drago. Ja, vstopnica je draga, ampak če pogledamo njeno vsebino, je zelo realna cena. Glede na kulinariko, ambient, kjer to stoji, transport do sem, vso logistiko. Koliko kuharjev, natakarjev in hostes skrbi za to, da vse skupaj teče, kot je treba," našteva.

"Mi izhajamo iz tega, da mora biti VIP zgodba v tem smislu, da kot podjetje, neka skupina ali posameznik kupiš to karto z namenom, da dobiš neko vrhunsko storitev. Po drugi strani pa, da če povabiš gosta, imaš priložnost biti z njim ves dan. In če ti uspe po tem dogodku navezati stik s poslovnim partnerjem, je to na nek način investicija oziroma zanemarljiv strošek. V tujini je to precej bolj razvito," za primer navede dogodke v Kitzbühlu in Schladmingu pri alpskem smučanju ali pa tiste v okviru novoletne skakalne turneje pri smučarskih skokih.

Ponekod lahko tovrstna vstopnica stane tudi po več tisoč evrov, a vsa prosta mesta so razprodana. 

Za nekaj takega pa je seveda potrebna tudi primerna infrastruktura. V Planici so zato postavili dvonadstropni šotor, vsako nadstropje meri 700 kvadratnih metrov. Izstopa izmed ostalih, saj je črne barve. Njegova notranjost ne daje občutka, da smo v šotoru, gre za pravi objekt, za ambient skrbijo svetlobne verige na stropu, skozi stekla, ki segajo od stropa do tal, se ponuja neoviran pogled na tekaški stadion. Pripeljali so ga iz Nemčije, saj tako velikega šotora v Sloveniji ni.

V njem je prostora za 500 gostov, na dan jih postrežejo vsaj 300, odvisno od tega, katere tekme so takrat na sporedu in ali je med tednom ali vikendom. Zjutraj se postrežba začne z obilnim zajtrkom: mesnine, jajca, rogljički, sladko in slano. Nadaljujejo s kosilom, ko pripravijo dve mesni jedi, eno ribjo in eno vegetarijansko oziroma vegansko jed. Imajo štiri kuharske postaje, kjer to prikazujejo gostom. Na krožnikih so se tako ta dan denimo znašli piščanec s kruhovim nadevom, polnjen z raki, in zelenina krema, goveja lička in štruklji, ajdova kaša z drobljeno postrvjo. Sledi sladki bife, proti koncu dneva pa je čas za ulično hrano, ko strežejo denimo burgerje, natrgano govedino in hot doge.

"Pri vinski zgodbi so nam pustili zelo proste roke. Naredili smo dobro vinsko karto, izbrali smo 15 vinarjev, vsak dan izpostavljamo dva, odločili smo se tudi za magnum steklenice. Zdi se mi, da na takem dogodku ne samo, da jemo in pijemo, ampak se moramo tudi pogovarjati o tem, kaj dobrega smo pojedli in spili," je pojasnil izbiro 1,5-litrskih steklenic, za katere poznavalci vin pravijo, da ima v njih shranjeno vino precej boljši okus od tistega v običajnih.  

VIP gostje se lahko odpravijo še do skakalnice, kjer je zanje rezervirana ploščad nad ciljnim iztekom. Tam je zunanji točilni pult, kjer strežejo kranjske klobase in šmorn ter tople napitke.

Številčna ekipa in pohvale za nove tekmovalce šova

V Planici dnevno dela 50- do 70-članska ekipa, v domači centralni kuhinji pa še približno 30 ljudi. Vsak dan tako okoli 100 ljudi skrbi za kuhanje, postrežbo, pomivalnico, transport in logistiko. Na koncu vsakega dne pride čistilni servis, prte odpeljejo in operejo.

Domov se že mudi tudi Luki Jezeršku, saj mu snemanje MasterChefa polni urnik še precej bolj kot Planica. "Odlična sezona bo, tekmovalci so super, mislim, da še nismo imeli takih. Lahko mi kdo reče, da to zatrdim vsako leto, ampak res so prisrčni in zelo učljivi. Čeprav so v šov prišli z velikim entuziazmom, si vseeno ne mečejo polen pod noge," je strnil misli. O njegovih besedah se boste lahko tudi sami prepričali že čez nekaj dni, saj 8. marca na male zaslone POP TV prihaja nova sezona tega priljubljenga kulinaričnega šova.