Kot kaže, so za to odgovorni karotenoidi, ki jih je mogoče najti v nekaterih vrstah sadja in zelenjave, so sporočili z univerze v Manchesteru. Prejšnje raziskave so že pokazale, da so kemične sestavine tiste, ki dajejo oranžno oziroma rumeno barvo sadju in zelenjavi in ki z antioksidantnimi lastnostmi lahko lajšajo vnetja.
Raziskovalci, ki jih je vodil dr. Alan J. Silman z univerze v Manchesteru so analizirali podatke študije, pri kateri je od leta 1993 do 2001 sodelovalo 25.000 ljudi. Pri vseh so ugotavljali povezavo med karotenoidi in možnostjo artritisa. Tisti, pri katerih se je v osmih letih pojavil artritis, so užili od 20 do 40 odstotkov manj karotenoidov - "beta-cryptoxantina" in "zeaxsanthina", od tistih, ki niso oboleli za artritisom.
Hkrati pa je študija pokazala, da druga dva zelo znana karotenoida, lutein in lycopen, ne delujeta zaščitno proti artritisu. Tisti, ki so užili največje količine prvih dveh karotenoidov so imeli kar 50 odstotkov manj možnosti, da zbolijo za vnetnim poliartritisom od tistih, ki so teh dveh antioksidantov užili manj.
