Ameriški znanstveniki so kar 18 let, in sicer od leta 1980 do leta 1998, preučevali vpliv prehrane, bogate s sadjem in zelenjavo, na nastanek srčne in možganske kapi pri 71.910 ženskah in 37.725 moških. V tem času je od tega števila za srčno in možgansko kapjo, za rakom ali kakšno drugo boleznijo umrlo 9329 žensk in 4957 moških.
V primerjavi z osebami, ki sploh niso jedle sadja in zelenjave, se je nevarnost srčne ali možganske kapi pri tistih, ki so redno dnevno jedli pet ali več takšnih obrokov, zmanjšala za dvanajst odstotkov. Pri tem pa znanstveniki niso zaznali, da bi tovrstna prehrana preprečevala rakasta obolenja.
