Slovenci zaužijemo najmanj enkrat premalo sadja in zelenjave. Le polovica anketirancev uživa sadje ali zelenjavo vsaj enkrat dnevno. Moški tako sadje kot zelenjavo uživajo manj pogosto kot ženske. Medtem ko je delež žensk, ki sadje uživajo vsaj enkrat dnevno, znašal 63 odstotkov, se tako prehranjuje zgolj 45 odtotkov anketiranih moških. Raziskava, ki jo je izvedel Inštitut za nutricionistiko, je poleg omenjenega še potrdila, da sicer prej posežemo po sadju, kot po zelenjavi. Trend upadanja uživanja zelenjave je prisoten že celo desetletje, a če bi poznali vitaminske vrednosti, bi se morda mnogi odločili drugače.
Strokovnjak za nutricionistiko Igor Pravst nam je v laboratoriju inštituta z dokaj enostavnim postopkom dokazal, kako zelo je pomembno kombinirati sadje in zelenjavo različnih barv, zaupal pa nam je tudi, kako v praksi s prehrano zadostiti dnevnim potrebam po vitaminih in mineralih.
Prisotnost vitamina C smo ugotavljali tako, da smo v limonin sok dodali škrobovico. Ta je služila kot indikator, omogočala nam je, da smo ob določeni vrednosti lahko opazili spremembo v barvi. Tekočina se je obarvala modro, ko je vitamin C prenehal reagirati. Ko smo odčitali porabljeno raztopino, smo lahko ugotovili, da ima limona okoli 50 do 60 miligramov vitamina C na sto gramov. "Tako lahko hitro vidimo, da ima limona približno trikrat manj vitamina C, kot na primer paprika. Ta ima okoli 190 miligramov na sto gramov. Rdeča paprika ima okoli 150 miligramov," pravi. Šele potem sledijo agrumi. Pomaranča ima med 40 do 60 miligramov na sto gramov.
Barve povedo več, kot bi si mislili
Pravst pojasnjuje, da si lahko do uravnotežene izbire sadja in zelenjave pomagamo z barvami. "Zanimivo je, da so mnoge koristne snovi v sadju in zelenjavi pogosto obarvane in tako zaslužne tudi za različno obarvanost sadežev. Tako na primer oranžni plodovi, kot so korenje, mango in buče, pogosto vsebujejo različne karotenoide, tudi beta-karoten, iz katerega se v telesu tvori vitamin A, dobro znan zaradi njegove vlogi pri ohranjanju vida in številnih drugih funkcij," pravi. Med karotenoide sodi tudi rdeče barvilo likopen, ki je značilen za paradižnik. Nasprotno grozdje in jagodičevje vsebujeta različne antocianine, ki jih zaradi njihove varovalne vloge pred oksidacijo uvrščamo med antioksidante. "Vsi ti primeri kažejo, da imajo različno obarvani sadeži zelo različno sestavo in da jih je v okviru prehrane smotrno kombinirati ter s tem doseči optimalne varovalne učinke," še svetuje Pravst.
Uživanje sadja in zelenjave je potrebno bistveno povečati
Naš sogovornik še meni, da bi morali zaužiti vsaj 400 gramov sveže hrane, od tega tri obroke zelenjave in dva obroka sadja. Pri tem je pomembna tudi pestrost, zato priporoča vsakodnevno zaužitje več različnih vrst sadja in zelenjave. Za enostavnejšo promocijo teh priporočil se je v Evropi že pred leti začela iniciativa 5 na dan. Številne raziskave so namreč pokazale, da je uživanje večjih količin sadja in zelenjave varovalni dejavnik pred kroničnimi nenalezljivimi boleznimi, predvsem boleznimi srca in ožilja, diabetesom tipa 2 in nekaterimi vrstami raka. Znano je, da prehrana v Mediteranskih državah vsebuje veliko sadja in zelenjave ter da so kronične bolezni v teh državah bistveno manj pogoste, kot v drugih razvitih državah. Prehrana bogata s sadjem in zelenjavo telesu ponuja raznovrstna hranila in s tem podpira naše zdravje.
Evropska iniciativa "5 na dan", se je že pred več kot desetletjem začela v Veliki Britaniji in hitro razširila tudi na druge države. V okviru akcije se priporoča, da bi dnevno zaužili vsaj 5 porcij različnega sadja in zelenjave. Avstralija in ZDA imajo priporočila večja. V Avstraliji je postala aktualna iniciativa "izberi 2+5" v okviru katere se priporočata dva obroka sadja po 150 gramov in pet obrokov zelenjave po 75 gramov. ZDA po drugi strani nimajo številčnih priporočil in podpirajo akcijo "sadje in zelenjava – šteje več".
"Pri nas bo velik korak naprej, če bomo sveže sadje in zelenjavo začeli uvajati kot zdrav obrok med večjimi obroki. Gre namreč za prvovrsten nadomestek različnim nezdravim prigrizkom," meni.
O vlogi zelenjave in sadja v naši prehrani si več lahko preberete TUKAJ.
KOMENTARJI (83)
Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.