Raziskovalci so namreč odkrili, da sončnično olje, ko se segreje, spusti toksične kemikalije, ki so jih povezali z rakom. Zato zdaj svetujejo kuharjem, naj raje uporabljajo olivno ali kokosovo olje, ali celo maslo in mast, piše Sky News.
Več let so namreč poudarjali, da je uporaba olja z veliko nenasičenimi maščobami boljša za zdravje kot uporaba nasičenih živalskih maščob. Zdaj pa strokovnjaki pravijo, da segreto rastlinsko olje sprosti aldehide, ki so jih povezali z boleznimi, kot so bolezni srca, demenca in rak.
Raziskovalna ekipa na univerzi v Leicestru poudarja, da ribe in krompir, ocvrti na rastlinskem olju, vsebujejo od 100 do 200- krat več aldehidov kot je dnevno priporočljiva količina, ki jo priporoča WHO.
Raziskava je pokazala, da se pri segrevanju kokosovega olja na visokih temperaturah, v obdobju 30 minut, sprosti pol milimola toksinov, maslo sprosti malo več kot en milimol toksinov, medtem ko je sončnično olje sprostilo več kot pet milimolov toksinov.
Vodja raziskovalcev Monsah Mansoori je o ugotovitvah povedal: ''Če olja, kot je rastlinsko, segrevamo do zelo visokih temperatur, proizvedejo toksične kemikalije imenovane aldehidi, ki jih povezujemo z boleznimi srca in rakom. S tem povezujemo tudi nekatere nevrološke bolezni, kot je alzheimerjeva. Več časa ko cvremo olje, slabše postaja.''
Številni kuharski mojstri so dolgo časa vztrajali, da je pečenje in cvrtje na nasičenih maščobah, kot sta maslo in mast, okusnejše, če že ni zdravo. Kot kaže, bomo zdaj lahko imeli oboje.
Kuharski šef Felix Silva, rojen Portugalec, pravi, da v njihovi domači kuhinji uporabljajo veliko olivnega olja. Kot profesionalni kuhar pa pravi, da mora najti ravnotežje med okusom in zdravjem. ''Če uporabiš ravno pravšnjo količino masla ali masti in pravo količino rastlinskega olja, lahko ustvariš popolno kombinacijo,'' pravi in dodaja, da ima hrana, kuhana z maslom ali mastjo boljši okus, vendar poudarja, da ju kot sestavini ne smeš uporabiti v preveliki količini.
Kljub vsemu pa ne skočite takoj po zalogo masla in masti, saj vsebujeta veliko kalorij. Glavna nutricionistka v zavodu za javno zdravje Anglije, Alison Tedstone pravi: ''Vemo, da so transmaščobe škodljive za naše zdravje. Večino teh maščob v našo prehrano dobimo iz naravnih virov v mesu in mleku. Večji problem je, da zaužijemo preveč kalorij in preveč nasičenih maščob in sladkorja, kar pripelje do povečane telesne teže in debelosti, ki poveča tveganje za srčne bolezni in sladkorno boleznijo tipa 2.''
KOMENTARJI (24)
Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.