Sestavine:
Za nastavek:
- 20 g matičnih droži
- 40 g vode
- 40 g moke
Za kruh:
- 300 g vode
- 1 žlička sladkorja
- 10 g soli
- 500 g moke
Priprava:
Zjutraj, dan pred peko, matične droži zmešamo z vodo in moko. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo stati, da se najmanj podvojijo. To lahko traja več ur, odvisno od temperature v hiši oz. stanovanju.
- FOTO: Su.S.
- FOTO: Su.S.
Ko je naš nastavek pripravljen, v večjo skledo zlijemo vodo in v njej povsem raztopimo sladkor in sol. Šele nato dodamo droži in premešamo.
Dodamo še moko, nato pa z vlečenjem in prepogibanjem 'ugnetemo' testo. To počnemo okoli 5 minut, da se sestavine povežejo in da v testu ni grudic.
Skledo nato pokrijemo. Če nimamo pokrova, uporabimo folijo. Testo pustimo na sobni temperaturi 3 ure. V tem času ga na vsake pol ure prepognemo iz vseh štirih strani proti sredini.
Po preteku treh ur testo zvrnemo na rahlo pomokan pult in ga predoblikujemo. To storimo tako, da ga raztegnemo v pravokotnik, nato pa vse štiri strani prepognemo proti sredini, začenši z daljšima stranicama. Hlebček obrnemo in pokritega pustimo počivati vsaj 15 minut.
Pripravimo košarico za vzhajanje, v katero damo kuhinjsko krpo in jo rahlo pomokamo z ostro moko. Če imamo pri roki riževo moko, lahko uporabimo tudi to.
Hlebček oblikujemo še drugič, na enak način kot pri predoblikovanju, le da močneje, da bo vrhnja oz. gladka stran bolj napeta.
Hlebček položimo v košarico za vzhajanje, tako da je gladka stran na dnu. Po vrhu ga prav tako malce pomokamo, nato pa pokrijemo s kuhinjsko krpo. Košarico damo v posodo s pokrovom ali plastično vrečko. Vse skupaj postavimo v hladilnik, kjer bo testo vzhajalo čez noč.
Naslednji dan segrejemo pečico na 260 stopinj Celzija, v njej pa segrevamo tudi posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh.
Ko se pečica segreje, čez košarico s hlebčkom položimo papir za peko. Pokrijemo z desko za rezanje, nato pa košarico in desko obrnemo tako, da se hlebček zvrne na desko z gladko stranjo navzgor. Hlebček poljubno zarežemo z nožem ali navadno britvico, najenostavneje od zgornjega konca do spodnjega.
Hlebček skupaj s papirjem prestavimo v posodo, malce poškropimo z vodo, pokrijemo s pokrovom in posodo damo v pečico za 15 minut.
Po 15-ih minutah posodo odkrijemo, temperaturo zmanjšamo na 230 stopinj Celzija in kruh pečemo še 20 minut.
Nasvet: Če nimamo posode s pokrovom, potem za prvih 15 minut peke na dno pečice damo posodo z vročo vodo.
Pečen hlebček hladimo na rešetki vsaj eno uro. Ko se ohladi, ga narežemo na rezine in postrežemo.
