Zadnja oddaja MasterChef Slovenija nas je ponesla v preteklost tega priljubljenega kuharskega šova: tekmovalci so na prvem izločitvenem testu v kulinaričnem maratonu pripravljali 7 jedi, ki so pustile velik pečat v MasterChef kuhinji.
Ena od njih je bila tudi kremasta rižota, za katero so bili tekmovalci prepričani, da jim ne bo delala večjih težav. A so se močno zmotili. Prava italijanska rižota ni mačji kašelj, kar sta na lastni koži izkusila tudi Julija in Matjaž, saj njuni jedi nista bili dovolj dobri za uvrstitev na balkon. Popolno rižoto je v tretje nato vendarle dostavila Klara. Njena rižota je bila sočna, ravno prav začinjena, kremna in dovolj dobra za uvrstitev na balkon.
Nekdanji zmagovalec šova MasterChef Slovenija svetuje: kako pripraviti popolno rižoto?
Da ima Klarina rižota velik potencial, je bilo jasno že, ko je izbrala vrsto riža za pripravo svoje jedi. Najboljša izbira so namreč kratkozrnate in škrobnate sorte riža kot sta carnaroli ali arborio. Za intenzivnejši okus lahko preizkusite tudi nekoliko močnejšo sorto, imenovano vialone nano. A tu se manevrski prostor konča - nobena druga sorta riža namreč ne more ustvariti popolne kremaste teksture, ki jo rižota zahteva.
A to ni edino pravilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi prave italijanske rižote. Čeprav gre za enostavno in hitro narejeno jed, lahko med postopkom priprave veliko stvari naredimo narobe. Prav zato smo na pomoč poklicali zmagovalca 7. sezone šova MasterChef Slovenija in velikega ljubitelja ter poznavalca rižot Bruna Šulmana. V kratkem video posnetku nam je izdal nekaj enostavnih in praktičnih trikov ter nasvetov, kako doma pripraviti popolno italijansko rižoto.
Začimbe odločajo o končnem okusu rižote
Kot pravi Bruno, obstaja le en pravi postopek priprave rižote. Toda, kako je potem mogoče, da poznamo na stotine različic te jedi? Ker jo lahko obogatimo z različnimi vrstami zelišč in začimb, ki poskrbijo za končni okus rižote. Še preden se lotimo priprave rižote, je dobro vedeti, da trše začimbe bolj intenzivnega okusa v rižoto dodajamo ob začetku kuhanja, medtem ko nežnejši okusi začimb najboljši efekt naredijo, če jih dodamo na koncu priprave jedi.
V obeh primerih vsekakor velja staviti na kakovostne začimbe, saj bodo te dejansko dale tudi največ pristne arome in okusa. Bruno že od nekdaj prisega na začimbe in zelišča Maestro, ki že več kot 6 desetletij vsakodnevno predstavljajo navdih za ustvarjanje v kuhinji. Sam največkrat uporabi rožmarin, timijan, peteršilj in drobnjak, pri pripravi prave milanske rižote pa stavi na žafran. Kdaj in kako ga doda? Preverite v spodnjem videu!
Sedaj smo torej opremljeni z vsem znanjem in triki, ki jih potrebujemo za pripravo popolne kremne rižote. Potrebujemo zgolj poznavanje osnov, dobre sestavine, nekaj potrpljenja in 25 minut časa, za uvodni test pa lahko pripravimo pravo milansko rižoto po receptu, ki nam ga je zaupal Bruno. Gre za specialiteto, ki izvira iz Milana in je ena najbolj poznanih tradicionalnih italijanskih rižot. Narejena je z žafranom, ki ji da intenziven okus in prepoznavno rumeno barvo.
Milanska rižota s hrustljavim pršutom in feto
Za 4 osebe potrebujemo:
- 320 g Arborio riža Zlato polje
- olivno olje
- 2 šalotki
- 30 g masla
- 70 g parmezana
- 1 dl suhega belega vina
- sol
- 1 paket (0,125 g) Pravega žafrana Maestro
- jušna osnova
- 50 g pršuta (ne dimljenega)
- 50 g feta sira
Za zalivanje rižote lahko uporabljamo mesno osnovo (piščančji fond, goveja juha), zelenjavno osnovo ali vodo. Tekočino pogrejemo in v njo zamešamo žafran. Slednjega lahko pred tem še nekoliko stremo v terilniku, saj nam bo tako dal še več okusa in barve.
Najprej naredimo hrustljavi pršut. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija in na pekač položimo peki papir. Nanj zložimo rezine pršuta in jih obtežimo (z drugim pekačem/posodo). Pečemo približno 20 minut oz. dokler rezine niso hrustljave (nekoliko se bodo strdile tudi potem, ko jih vzamemo iz pečice).
Za rižoto najprej fino nasekljamo šalotko, si pripravimo posodo in vanjo vlijemo malo olivnega olja. Ko se segreje, dodamo šalotko in jo rahlo popražimo, toliko, da postekleni, a še ne dobi barve.
Nato dodamo riž in ga prav tako dobro popražimo. To počnemo približno 1-2 minuti, da tudi riž postekleni. Zalijemo z vinom in začnemo z mešanjem. Počakati moramo, da ves alkohol izpari in ga ne vohamo več. Šele takrat začnemo rižoto zalivati z osnovo, ki ji je dodan žafran. Tekočino dodajamo postopoma in ves čas mešamo. Tekočine vedno dodamo toliko, da obda ves riž, ne smejo pa zrna plavati.
Rižoto kuhamo na srednje visokem do visokem ognju v široki posodi. Posode nikoli ne pokrijemo. Nenehno mešanje je pomembno, ker pomaga izločati škrob iz riža in na ta način dobivamo vedno bolj kremasto rižoto.
Riž kuhamo, dokler ni na ugriz še malo 'na zob' oziroma al dente, strukura rižote pa mora biti nekoliko tekoča, a kremasta. Takrat dodamo maslo in nariban parmezan ter hitro mešamo, da vse skupaj postane še bolj kremno. Rižoto po okusu posolimo.
Ko rižoto serviramo na krožnik, ga malo potresemo, se mora rižota lepo razporediti po celotni površini. Tako vemo, da smo dosegli pravo konsistenco. Po vrhu nadrobimo pršut in malo feta sira.
Sponzorirana vsebina
