Po Urošu Štefelinu in Igorju Jagodicu, ki sta brbončice gostov v Gastužu razvajala novembra lani in januarja letos, je tokrat za kuhalnico poprijel Bine. Na meniju je bila tokrat raznovrstna domača hrana, med jedmi pa so zagotovo izstopala telečja lička, tartar srne, gobovi ravioli, dimljena postrv z domačo skuto, ajdova kaša s pasijonko in kalamansi sorbet. Da je bil vsak hod hrane zaključena celota, so gostom ob jedeh postregli z različnimi vrhunskimi vini Zlati grič. Za romantično vzdušje in prijetno energijo je z domačimi in tujimi evergreeni poskrbela jazzistka Maja Založnik.
In zakaj se je Bine odločil ravno za tak meni? ''Ko sem izvedel, da bom kuhal v najstarejši gostilni v Sloveniji, sem si rekel, da je potrebno nekaj narediti drugače, pripraviti hrano, ki bo primerna temu okolju in tej gostilni. Zato sem se odločil, da bom naredil stare slovenske jedi z malo mojega pridiha, želel sem se vrniti petdeset, sto let nazaj in pripraviti hrano tako, kot so jo delali včasih. Zato sem se odločil, da grem iz zemlje, iz tega, kar zdaj raste oziroma iz tega, kar imamo v ozimnici, in dam to na krožnik,“ nam je povedal Bine, kuhanje v Gastužu pa opisal kot fenomenalno. „Res je, da smo se že prej malo pripravljali in da smo danes v bistvu začeli od polovice naprej. Je pa to definitivno doživetje, kar vidim tudi po gostih, pri katerih vladata dobro vzdušje in pozitivna energija. Zdi se mi, da zelo uživajo tu,'' opaža Volčič.
Binetu je pri pripravi jedi – tako kot Urošu in Igorju - pomagal hišni kuharski šef Sergej Gašparič. ''Sergej ima veliko potenciala, je pa še mlad. Malo mu še manjkajo izkušnje, se pa hitro uči in to je zanj in za to gostilno, glede na to, da jo vodi, zelo dobro – da ima eno takšno malo šolo sodobne kulinarike,'' je še povedal Bine. Sergej je priznal, da je imel na začetku pred Binetom kar malce treme, predvsem zaradi šova Gostilna išče šefa. ''Moram pa reči, da je v šovu prikazan drugačen, kot je v realnosti. Je namreč zelo v redu oseba. Dal mi je kup novih idej in novih razmišljanj. Spoznal sem tudi – kot pri vsakem od 3 Chefs – nekaj novih surovin, nove postopke in nove tehnike. Mislim, da je bilo sodelovanje z njimi ena takšna izkušnja, ki se ponudi enkrat v življenju in jo je potrebno maksimalno izkoristiti. Moj prvi stik s takšno moderno kulinariko je bil pri kuhanju z Urošem Štefelinom in po tem glava začne delati drugače, vsaj delno pričakuješ, kaj te bo še čakalo, so si pa načini priprave in razmišljanje o hrani med posameznimi kuharskimi šefi povsem različni,'' razkriva Sergej.
Glavni 'krivec' za gostovanje 3 Chefs v Žički kartuziji je direktor Gastuža Benjamin Kračun. Idejo zanjo je dobil, ko je v restavraciji Strelec prvič obiskal 3 Chefs. ''Zdelo se mi je dobro, da bi se ta ideja širila po vsej Sloveniji in da bi prišla tudi na Štajersko. Za nas je bil velik privilegij, da smo se lahko učili od tako velikih profesionalcev, da je naš kuhar dobil osnove, ki jih bo zdaj sam nadgradil. S tem smo tudi mi zelo veliko dobili. Na nas je, da zdaj to razvijamo naprej, da najdemo neke nove jedi iz teh ponujenih surovin in vsega, kar je nastalo,'' pravi Benjamin. Zelo zadovoljen pa je bil tudi z odzivi gostov na kulinarično izkušnjo. ''Naši gostje so bili nad edinstveno kulinarično izkušnjo čisto prevzeti. Namen celotnega projekta je bil, da ljudje spoznavajo novo kulinariko, kuharje in kulturo prehranjevanja, da pridejo do ugotovitve, da je kulinarika lahko veliko več, kot samo osnovno prehranjevanje,“ je še dejal Benjamin, ki se že pripravlja na nove projekte – za goste restavracije Gastuž, z ekipo vsak vikend pripravlja posebne dogodke in nove kulinarične izzive, poleti pa ga čakajo predvsem poroke, ki jih v celoti organizira za mladoporočence.
Več na www.gastuz.si in https://www.facebook.com/gastuzgostilna.
