Kljub temu, da jed obstaja že več kot 400 let, še vedno ni recepta, ki bi zagotovil popoln uspeh. Na vprašanje, kaj pripomore k temu, da štrukelj uspe, Luka Jezeršek odgovarja: "Na prvem mestu je testo, ki ga lahko razvaljamo ali razvlečemo ter ne sme biti pretanko, hkrati pa tudi ne predebelo. Pomemben je seveda tudi nadev, ki ne sme biti presuh ali premoker, hkrati pa ga tudi ne sme biti preveč ali premalo. Pomembno je tudi zavijanje štruklja, ki ne sme biti zavit preveč na tesno, prav tako pa tudi ne preveč ohlapno, da notri ni zračnih mehurčkov. Ko ga kuhamo, voda ne sme vreti. Štrukelj na koncu ne sme razpasti in niti slučajno ne sme biti razkuhan."
Vse se začne s pripravo dobrega testa. Za vlečeno testo v osnovi potrebujemo samo moko, mlačno vodo, malo olja in ščepec soli, po želji pa lahko dodamo tudi malo kisa, da se testo lepše vleče, ter v primeru kuhanih štrukljev tudi eno jajce. Postopek priprave testa, si preberite na spodnji povezavi:
Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z oljem in pustimo, da v pokriti skledi na sobni temperaturi počiva od 30 do 60 minut. Vmes pripravimo nadev, ki je lahko sladek ali slan. "Nadev ne sme biti presuh ali premoker, prav tako tudi ne sme biti grudast in se mora lepo razmazati po testu. Pomembno je seveda tudi to, da ga ni premalo oziroma preveč," razloži Jezeršek, ki šaljivo doda, da za hude štruklje 'pade na rit'. Kako pripravimo dober skutin nadev in s kakšnimi dodatki ga lahko popestrimo, preverite v spodnjem videu.
Ko imamo pripravljeno testo in nadev, sledi priprava štruklja. Spočito testo na pomokanem prtu ali krpi z rokami malce razvlečemo in premažemo s stopljenim maslom, nato pa ga lepo tanko razvlečemo. To storimo tako, da damo pod testo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu oziroma proti sebi, da dobimo primerno debelo testo. Debel rob ob straneh obrežemo. Razvlečeno testo premažemo s pripravljenim nadevom in ga nato s pomočjo prta ali krpe previdno zvijemo.
Pripravljeno klobaso razrežemo na 3–4 manjše kose, ki jih moramo samo še skuhati. A prav pri kuhanju štrukljev se največkrat pojavijo težave. Štrukelj lahko zavijemo v vlažno krpo ali gazo, potreseno z drobtinami, namaščeno aluminijevo folijo ter, kot je še zlasti priljubljeno v zadnjem času, tudi v prozorno folijo za živila. Na vprašanje, kaj je boljše: krpa, gaza, aluminijeva ali prozorna folija za živila ter kako poskrbeti, da se štruklji ne primejo na tkanino oziroma folijo, Jezeršek odgovarja:
Zavite štruklje kuhamo v vrelem slanem kropu od 30 do 45 minut, odvisno od debeline. Ko jih damo v vrelo vodo, jih lahko malo prebodemo z iglo ali podobnim predmetom. Ko so kuhani, jih odstranimo iz vode in še zavite pustimo, da se malo spočijejo. Šele nato jih odvijemo in narežemo na rezine. Potrosimo s popraženimi drobtinami in postrežemo.
