Na preteklem individualnem izzivu so se tekmovalci pomerili v pripravi piščanca Francaise. Recept za okusno, a preprosto francosko specialiteto jim je razkril Karim Merdjadi, tekmovalci pa so z zanimanjem opazovali vsak njegov korak.
Za pripravo piščanca Francaise potrebujemo piščančje prsi, ki jih dobro potolčemo, da dobimo enakomerno debelino fileja. Kljub temu, da se ta korak marsikomu zdi nepotreben, Karim izpostavlja njegovo pomembnost, ki pride še posebej do izraza pri samem pečenju mesa.
Potolčene piščančje prsi dobro posolimo in popopramo, nato pa pripravimo moko in razžvrkljana jajca za paniranje. V razžvrkljana jajca dodamo tudi pest naribanega parmezana in pa polovico nasekljanega peteršilja. Uporabimo le lističe (in ne stebla), prav tako pa moramo biti pozorni, da peteršilja ne nasekljamo preveč na drobno, saj ne želimo, da iz njega nastane pasta.
Piščančje prsi najprej pomokamo (ne preveč), nato pa jih položimo v razžvrkljana jajca. Potrebno je paziti, da plast jajc ni predebela, saj ne želimo, da bi bil zrezek masten.
Na ponvi segrejemo olivno olje in malo masla. To storimo precej previdno, saj ne želimo, da se nam maslo zažge. Panirane zrezke nato pečemo približno štiri minute na vsaki strani (odvisno od debeline zrezka), nato pa jih preložimo na krožnik.
Nato se lotimo priprave okusne in osvežujoče omake. Maščobo iz ponve, na kateri smo pekli piščanca, odlijemo, nato pa v ponev na novo dodamo malo olivnega olja. Za pripravo omake potrebujemo na drobno nasekljan strok česna, ki ga stresemo v vročo odstavljeno ponev, ko zadiši, pa ga deglaziramo z belim vinom.
Limono povaljamo, prerežemo, nato pa polovico stisnemo v ponev. S tem bomo omaki dodali malo kisline, ki se lepo poda k ocvrtemu piščancu. Malce počakamo, nato pa dodamo še piščančjo osnovo. Zrezke vrnemo v omako in ponev pokrijemo, da se meso do konca speče, hkrati pa v notranjosti ostane sočno.
Ko se omaka zreducira, zrezke ponovno preložimo na krožnik, v omako pa dodamo še malo masla. Kljub temu, da omako reduciramo, se ta ne bo povsem zgostila. Ko se maslo stopi, ponev odstavimo in dodamo še preostanek nasekljanega peteršilja.
Omako prelijemo čez zrezke.
